Vegetarisk Curry Masala

Servera en mild, men värmande, indisk curry med blomkål, sötpotatis och mixade cashewnötter.

Ingredienser

Antal portioner


3 dl vatten
1 dl cashewnötter
1 st blomkålshuvud
1 st sötpotatis
1 st gul lök
3 msk olja
1 msk färsk ingefära
1 påse Santa Maria Indian Spices Curry Masala Organic
1 dl russin
1 burk krossade tomater
salt
0.5 kruka koriander

Koka upp 3 dl vatten i en kastrull och lägg i cashewnötterna. Låt sjuda tills en tredjedel av vattnet återstår.
Mixa nötterna och det resterande vattnet till en slät smet med stavmixer eller matberedare. Ställ åt sidan.
Dela blomkålen i små buketter och skär sötpotatisen i grova bitar. Finhacka löken.
Bryn blomkål och sötpotatis i oljan tills de fått färg, tillsätt sedan löken och rör om.
Skala och riv ingefäran.
När löken blivit mjuk, rör i kryddblandningen, russinen och ingefäran.
Häll i en burk krossade tomater och rör ner cashewnötssmeten. Låt sjuda tills blomkålen har lagom tuggmotstånd. Tillsätt eventuellt lite vatten och smaka av med salt.
Blanda i grovhackad koriander och servera med ris.