Bakad sötpotatis med indisk linsfyllning

60 Min
19 Ingredienser
Medium

Det här receptet är framtaget i samarbete med David och Luise som driver den vegetariska matbloggen Green Kitchen Stories. David och Luise delar med sig av en indisk rätt som passar perfekt till fredagsmyset. Vad sägs om bakade sötpotatisar fyllda med en krämig och smakrik indisk linsgryta till middag?

Ingredienser

Antal portioner

Bakad sötpotatis och linsfyllning
4 st sötpotatis
3 msk smör
3 klyftor vitlök
1 st gul lök
4 st torkade aprikoser
1 msk färsk ingefära
1 msk Santa Maria Ekologisk gurkmeja
2 tsk Santa Maria Ekologisk kardemumma malen
0.5 tsk Santa Maria Ekologiska Chili Flakes
2 st morötter
4 dl röda linser
1 l vatten
1 tsk havssalt
2 st tomater
70 g spenat

Topping
1 dl naturell yoghurt
1 dl pumpakärnor
0.5 dl granatäppelkärnor
koriander

Gör så här

Sätt ugnen på 200°C.
Gör ett litet snitt på ovansidan av alla sötpotatisarna.
Täck ett bakgaller med bakplåtspapper och placera sötpotatisarna på det. Baka i ugnen i ca 1 timme, eller tills skalet är lite frasigt och de känns helt mjuka inuti. Förbered linsgrytan under tiden de bakas.
Sätt en stor tjockbottnad kastrull på medelvärme. Lägg i smör, lök, vitlök, aprikoser, ingefära, gurkmeja, kardemumma och chiliflingor. Fräs i ett par minuter tills löken mjuknat och köket doftar av kryddor.
Tillsätt morötter och linser och låt steka i ytterligare två minuter. Häll sedan på vatten och salt och rör om. Dra ner värmen något då det börjar koka, sätt på ett lock och låt sjuda i ca 15-20 minuter. Rör om då och då så att linserna inte bränner fast i botten. Tillsätt eventuellt lite mer vatten vid behov.
Ta av från värmen när linserna är helt mjuka och upplösta, tillsätt tomater och spenat och rör om. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Placera sötpotatisarna på en tallrik eller i en skål. Skär ett större snitt eller kryss på ovansidan och tryck på sidan så att de öppnar sig.
Häll linsfyllningen ovanpå, klicka ut en stor matsked yoghurt på toppen, strö över pumpakärnor och servera med koriander.

Gillade du receptet? Ta en titt på Green Kitchen Stories recept Cashew- och gurkmejemjölk, en riktig hälsodryck.