Enchilada's met kip

1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Bak de uien samen met de kip in de olie in de pan. Voeg de Enchilada Seasoning Mix en het water toe. Roer alles goed door en laat het 2-3 minuten pruttelen zonder deksel.
3. Voeg de helft van de salsa, de bonen en de mais toe en laat nog even op een laag vuurtje pruttelen.
4. Vul de maiswraps met het kipmengsel, rol ze op en leg ze in een ovenschaal. Schenk de rest van de salsa erover en garneer naar smaak met geraspte kaas.
5. Plaats de schaal 8-10 minuten in de oven.

Tips

• Voeg wat cottage cheese aan de vulling toe voordat je de enchilada dicht vouwt. Dat maakt de enchilada lekker romig.
• Maak het gerecht vega door de kip weg te laten en meer groenten toe te voegen of te vervangen door champignons. 
• Gebruik een half zakje kruiden als je niet van pittig houdt. 

Wat zijn enchilada's?

Enchilada’s zijn gevulde opgerolde maiswraps, overgoten met een heerlijke tomaten- of chilisaus en gegratineerd in de oven. In het originele gerecht wordt chili gebruikt; dat komt ook terug in de naam.