Svartpeppar

Svartpeppar har en behaglig, varm hetta och stänk av rå svamp. Den passar till fisk- och skaldjur, nötkött, dressingar, svamp, pizza, tomat, vitkål, pastarätter och ris.

Odling

Svartpeppar får man genom att skörda de halvmogna gröna bären från pepparväxten Piper Nigrum. De samlas ihop i högar och läggs ut i solen för att jäsa. Då får pepparn sin mörkbruna, nästan svarta, färg. Därefter breds pepparkornen ut för att torka i lite mer än en vecka.

Odlingsområden

Piper Nigrum odlas i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Malaysia, Vietnam och Brasilien. Svartpepparn från Brasilien smakar annorlunda än de asiatiska sorterna, förmodligen på grund av annat klimat, jordmån och sätt att skörda. Sedan urminnes tider har svartpepparn från Indien ansetts vara den bästa, framför allt den som odlas i staden Tellicherry.

Kryddkompisar

Andra kryddor som passar med svartpepparn är: vitpeppar, grönpeppar, kryddpeppar, cayennepeppar, lagerblad, enbär, paprika, koriander, spiskummin, saffran, ingefära, basilika, oregano, mynta och vitlök.