Grönpeppar

Grönpepparn är syrlig och frisk med örtig grässmak och inslag av chèvre. Den passar bra med fisk- och skaldjur, fläsk-, kalv- och lammkött, kyckling, mejeriprodukter och ljusa såser.

Odling

Grönpeppar får man genom att skörda de omogna gröna bären från pepparväxten Piper Nigrum. Skördningen sker sex månader efter blomning.

Odlingsområden

Grönpeppar förekommer i tre former: inlagd i saltlag eller vinäger, lufttorkad och frystorkad. Grönpepparn odlas i Indien, Malaysia, Madagaskar och Brasilien, men det var i Madagaskar man först började lägga in färsk peppar i vinäger. Produkten blev mycket populär i Frankrike och spred sig därifrån till övriga delar av Europa. Biff med grönpepparsås var en av 70-talets populäraste maträtter i Sverige och Europa.

Kryddkompisar

Grönpeppar passar bra tillsammans med vitpeppar, svartpeppar, cayennepeppar, dragon, kyndel, körvel, persilja, vitlök och senap.