Prisbelönta kryddor

Santa Maria Svartpeppar och Kanel

– Genom att arbeta systematiskt med långsiktiga partners och ha en kontinuerlig dialog kan vi säkerställa att produkterna lever upp till våra höga krav. Vi gör bland annat regelbundna besök hos våra leverantörer för att säkerställa efterlevnaden av våra kvalitetskrav, men också för att stödja utvecklingen av hållbara jordbruksmetoder och rättvisa arbetsvillkor, säger Branka Veljovic, sourcing manager på Paulig.

Santa Maria SVARTPEPPAR
Precis som vin påverkas kryddor av klimat och jordmån. Men det räcker inte med rätt förutsättningar för odling för att få fram peppar av högsta kvalitet, kornen måste vara tillräckligt stora för att ha rätt mängd eterisk olja, vilket ger svartpepparen dess smak, och ha rätt mängd piperin, vilket ger hettan. 

Paulig köper in hela pepparkorn som sedan mals till olika storlekar i fabriken i Mölndal. Kryddan mals precis innan paketering vilket frigör smaken precis i rätt tid. Storleksvariation i malningen lägger till olika dimensioner av smak till de färdiga produkterna.




Santa Maria KANEL
Kanel odlas vanligtvis på små kryddodlingar, i grönskande skogar. Det är trädens bark som används, antingen som hela stänger eller i mald form. Santa Maria maler alltid själva.

Det finns många myter om den ikoniska kryddan, en är att det skulle finnas äkta och falsk kanel – men det stämmer inte. Förmodligen kommer det från att en av kanelsorterna som finns har “verum” i namnet, vilket betyder sanning på latin. Men kanel är kanel oavsett sort!

Till sina kryddor och kryddblandningar köper Paulig Cassiakanel från Indonesien och Ceylonkanel från Sri Lanka. Cassia är den vanligaste kanelsorten och den innehåller mer eterisk olja än Ceylon, vilket gör den perfekt till bakning och grytor. Ceylon å andra sidan har en lätt, söt och ljus smak vilket gör den perfekt till desserter, gröt och frukt.