Saffran - julens lyxkrydda

I Sverige använder vi främst saffran till bakning av lussekatter. Det har gjort saffran till en av våra mest populära julkryddor. I övriga världen är saffran framförallt en krydda för mat. Fisk, lamm och skaldjur är till exempel riktigt goda att smaksätta med saffran. Paella och bouillabaisse är två klassiska maträtter med saffran som hjälte.

Saffran är världens dyraste krydda

Saffran är pistillerna på en vackert lila krokus som odlas främst i Iran men även i Marocko, Spanien, Grekland och Indien. Det är lätt att förstå hur det kommer sig att saffran är världens dyraste krydda. Antalet krokusar som behövs för att få ihop 1 kg saffran täcker ett yta lika stor som två fotbollsplaner! Blommorna skördas och sorteras dessutom för hand, utan maskiner.

Blommande saffranskrokus.

Fyra anledningar till att saffran är så dyrt

• Det går åt 150000-200000 blommor för att få ihop 1 kg saffran
• Blommorna skördas för hand för att inte skada pistillerna
• Pistillerna separeras från saffranskrokusarna för hand
• Pistillerna måste separeras och torkas samma dag som blommorna plockas

Så här får du bullarna att smaka mer saffran

Stöt saffran i socker

Stöt saffran i en mortel tillsammans med en sockerbit innan du blandar ner kryddan i degen. Eftersom det krävs så lite saffran för att smaksätta en vetedeg så fördelas kryddan lättare i degen när den blandas ut med socker först.

Lös upp saffran i sprit

Lös upp saffranet till lussebullarna i lite cognac och låt blandningen dra i rumstemperatur över natten. Baka därefter som vanligt. Spriten frigör smakerna ur kryddan, vilket gör att dina bullar får mer smak av saffran med samma mängd krydda som vanligt.

Smakkompisar till saffran

För att lyfta och förstärka saffranssmaken kan du använda dig av följande kryddkompisar när du bakar julens godsaker.

• Kanel
• Vanilj
• Lakrits
• Nejlika
• Ingefära