Catch the taste of fire

Här hittar du våra godaste grillrecept, nyheter och enkla tips för en lyckad BBQ.

Nyheter Recept Grillskola BBQ med eller utan grill

Grillskola

I vår grillskola lär du dig allt från att få till den perfekta glöden och rätt grilltemperaturer till hur du bäst grillar fisk och använder olika smaksättare.

Få till den rätta glöden

En riktigt bra glöd är A och O när det kommer till grillning! Det är också skillnad på att grilla direkt och indirekt. Vi lär dig hur.

1/6

Den perfekta glöden

Det är lätt att bli ivrig och börja grilla för tidigt, men räkna med minst 20 min innan glödbädden är lagom het. Låt gallret ligga på medan du väntar. Kolen ska vara täckt av grå aska och när du inte kan hålla kvar handen över glöden i mer än några sekunder är det dags att grilla.

När du bestämt dig för att grilla, tänd då grillen först. Sedan har du gott om tid att förbereda och krydda maten. När du är klar med det så är glöden perfekt.

Skillnaden mellan att grilla med kol och briketter är vare sig tid eller grad av bökighet. Det handlar bara om rutiner, tycke och smak. Pröva dig fram!

Direkt eller indirekt grillning?

Vid direkt grillning ligger maten över glödbädden och grillas under kortare tid, vilket passar mindre köttbitar och grönsaker som snabbt genomsteks utan att ytan blir bränd.

Vid indirekt grillning placeras maten vid sidan av glödbädden och grillen fungerar som en ugn om du lägger ett lock över. Perfekt för hela och större bitar kött och sådant som behöver längre tid att genomstekas.
Maillardreaktionen

Maillardreaktionen - matkemi so gör dig glad!

2/6

En köttbit som får vila efter några intensiva minuter i glöd-bäddens värme, en sotad laxfilé med syrliga citrustoner och en portobello-burgare toppad med rökig BBQ-sås. De har en sak gemensamt. Alla är resultat av Maillard-reaktionen – den förtrollande kemin som uppstår när aminosyror och kolhydrater utsätts för höga temperaturer. Den som plockar fram det gyllenbruna, det rostade och det knäckiga i vår mat. Maillardreaktionen uppstår vid temperaturer 140-160 grader och uppåt.
Perfekt grillad fisk

Fisk är ju supergott och inte alls så svårt att grilla. Här är våra bästa tips för en perfekt grillad fisk.

3/6

- Lax är en väldigt populär och bra fisk att grilla. Vill du byta ut laxen mot annan fisk - tänk fett! Utöver lax är lite fetare eller fastare fiskar som gös, makrill, marulk och tonfisk bäst på grillen.

- Fiskar som inte är feta går lättare att grilla hela, eller med skinnet kvar.

- Ha tålamod att vänta in den perfekta glöden innan du lägger på fisken. Det tar ca 20 minuter.

- Se till att gallret är rent så minimerar du risken att fisken fastnar och går sönder när du vänder den. Du kan även pensla fisken med lite olja, så förhindrar du ytterligare att fisken fastnar.

- Det kan vara värt att investera i en specialdesignad stekspade för fisk, så blir det lättare att vända på fisken när du grillar.

- Om du ska grilla en fiskfilé med skinn, grilla då köttsidan först i ca 70% av den totala grilltiden. Vänd sedan på fisken och grilla skinnsidan resten av tiden.

- Om du ska grilla fisk med skinnet på, skär då skåror i fiskens skinn, så drar den inte ihop sig. Vid större eller hel fisk kan du även skära skåror i köttet så går det fortare.
Lägg grönsakerna på grillen

Grönt är skönt och lägger du grönsakerna på grillen får de extra god smak. Så här gör du för bäst resultat.

4/6

Man kan grilla det mesta i grönsaksväg och grönsaker grillas bäst på medelstark direktvärme. Tiden varierar beroende på vilken grönsak du grillar, men tänk på att det går fort och att du ska ta bort grönsakerna när de fått fin färg.

Grillar du aubergine eller zucchini börja med direkt värme för att få snygga grillränder och avsluta sedan med indirekt värme för att få dem genomkokta.

Rotfrukter tar tid att grilla råa men är väl värt besväret då smaken finns kvar och inte kokas bort i vattnet, som händer om du förkokar dem. Hela rotfrukter kan läggas direkt i kolen och sedan skalas. Grilltiden varierar beroende på rotfruktens storlek, men som riktning kan ges att en bakpotatis, i folie, tar mellan 1,5 - 4h att grilla. Skivar du råa rotfrukter tunt går det snabbare och du grillar dem då på grillgallret. Givetvis kan du också förkoka dina grönsaker i 5-10 minuter innan du skivar dem. Då behövs endast 5-10 min per sida på grillen.

För extra goda grönsaker - testa att marinera dem innan du lägger dem på grillen.
Grilltider & temperaturer

Innertemperaturen är viktig både för smaken och för att kött och kycklingbitar ska bli ordentligt genomstekta. Här listar vi både temperaturer och grilltider för några favoriter.

5/6

För att mäta temperaturen behöver du en bra termometer. Stick in termometern och mät där köttbiten är som tjockast.

Helgrillad oxfilé

30-50 min, 52-55 °C för medium

Ryggbiff, entrecôte

2-3 min/sida, 50-55 °C för medium

Helstekt fläskfilé

30 min, 65-70 °C

Hamburgare

2 min/sida, 60-65 °C

Lammkotletter

2-3 min/sida, 60-65 °C

Karré, fläskkotlett

3-4 min/sida, 80 °C

Kycklingfilé

10-12 min, 72 °C. Klar köttsaft.

Kycklingbitar med ben

15-20 min, 82 °C. Klar köttsaft.

Hel kyckling

ca 1 timma, 82 °C. Klar köttsaft.

Lax

3-4 min/sida, 48-52 °C

Helgrillad lax på skinnsida

12 min, 48-52 °C

Torskfilé

4-6 min/sida, 48-52 °C

Förkokta hummerhalvor

2-3 min/sida

Grönsaker

Grönsaker grillas bäst på medelstark direktvärme. Tiden varierar beroende på vilken grönsak du grillar, men tänk på att det går fort och att du ska ta bort grönsakerna när de fått fin färg. Grillar du aubergine eller zucchini börja med direkt värme för att få snygga grillränder och avsluta sedan med indirekt värme för att få dem genomstekta.

Rotfrukter

Hela rotfrukter kan läggas direkt i kolen och sedan skalas. Grilltiden varierar beroende på rotfruktens storlek, men som riktning kan ges att en bakpotatis, i folie, tar mellan 1,5 - 4h att grilla.

Skivar du råa rotfrukter tunt går det snabbare och du grillar dem då på grillgallret. Givetvis kan du också förkoka dina grönsaker i 5-10 minuter innan du skivar dem. Då behövs endast 5-10 min per sida på grillen. Tänk dermot på att en del av smaken kokas bort, så det kan vara värt att vänta den lite längre tid det tar att grilla.

Observera att detta är ungefärliga grilltider då storleken på det du grillar varierar och självklart vill vissa ha kött mer rött än andra.
Glaze, rub, olja eller marinad?

Grillning börjar med förberedelser av smak. Lär dig skillnaden mellan olika sätt att smaksätta det du ska grilla och hur du gör för att använda olika produkter.

6/6

Marinad

Lägg det du vill marinera i en plastpåse tillsammans med marinaden och låt stå i kylen minst en timme innan grillning.

Rub

Rub är en torr marinad, gjord på torkade kryddor och örter. Gnid in köttet, fisken eller grönsakerna med rub precis innan du grillar. Smakerna sätter sig direkt!

Grillolja

Använd på samma sätt som marinad eller pensla på före och under tiden du grillar.

Glaze

Penslas på strax innan det du grillar är klart för förhöjd smak och glansig yta med knäckig smak.