Svamp
- Skär svampen på hälften, och skär ett rut mönster.
- Stek svampen i smör och krydda med salt och peppar.
Morotspuré
- Koka morötter tills de är mjuka, häll av vattnet.
- Mixa morötterna till en slät puré och smaksätt med ingefära, citron, olivolja, salt och peppar.
Äppelpepparsky
- Finhacka schalottenlök.
- Fräs lök och nymald Santa Maria Five Peppers i smör utan att löken tar färg.
- Tillsätt äppeljuice, vinäger, vin, fond och vatten. Låt reducera ner till hälften.
- Sila av löken och häll såsen i en kastrull.
- Värm på såsen och tillsätt smör under omrörning.
- Smaka av med salt.
Silverlök
- Dela silverlöken på mitten och bränn ytan med en brännare eller lägg lökarna med snittytan ner i en stekpanna på mycket hög värme utan olja. Stek till lökarna har fått en bränd ton.
Brysselkål
- Separera varje blad från brysselkålen.
- Förväll och kyl ner.
Servering
- Servera grillad oyster svamp eller fisk med morotspuré, äppleskysås och garnera med brysselkålfl akes och silverlökar.
Tips! Gott att servera en örtolja till, mixa färsk persilja eller basilika med rapsolja till en slät konsistens.
