Enchiladas med spenat & kyckling

Testa en supergod variant på kycklingenchiladas med spenat och fetaost! I det här receptet använder vi kycklingfärs, fräst med vitlök och squash.

Ingredienser

Antal stolar

Ingredienser
2 klyftor vitlök
1 st zucchini
olja
500 g kycklingfärs
1 påse Santa Maria Enchilada Spice Mix
1 paket Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack)
3 msk Santa Maria Green Jalapeño
1 st gul lök
1 st tomat
200 g färsk spenat
1 kruka koriander
salt
150 g fetaost

Sätt ugnen på 225 °C.
Finhacka vitlöken och tärna squashen och fräs dem i olja tills de mjuknar.
Lägg i kycklingfärsen och rör om och stek till den är brynt och genomstekt. Häll i kryddmixen och rör om.
Fyll varje tortilla med kycklingfärsblandningen och rulla ihop. Lägg dem i en smord ugnsfast form som rymmer 8 rullar. Ställ åt sidan.
Hacka jalapeños, lök och tomat.
Värm pannan på nytt med 2 msk olja och lägg i de hackade grönsakerna. Stek tills de mjuknar.
Tillsätt spenat och rör om. Låt allt bli varmt och spenaten mjuk.
Häll blandningen i en bunke och lägg i koriandern.
Mixa blandningen med en stavmixer till en slät, ganska tjock, sås. Späd eventuellt med vatten, och smaka av med salt.
Häll såsen över tortillarullarna i formen och toppa med smulad fetaost. Grädda i ugn ca 10 minuter tills osten fått färg.