Chili bean & cheese enchilada i morotstortilla

337 kcal/portion

Saftiga tortillarullar med tomat, ost, bönor och chili förenade i en smakrik enchilada gratäng.

Ingredienser

Antal stolar

Enchiladasås
400 g passerade tomater
1 påse Santa Maria Chili Bean & Cheese Enchilada Spice Mix
1 dl vatten
150 g riven lagrad ost

Fyllning
1 msk olja
0.5 st zucchini
1 st morot
120 g svarta bönor
0.5 dl pumpakärnor
1 paket Santa Maria Tortilla Carrot Medium

Blanda passerade tomater, Chili bean & Cheese spice mix, vatten och riven ost i en skål - spara lite av ost till gratinering.

Hetta upp olja i en stekpanna, stek zucchinin gyllen
Lägg i morot, bönor och pumpafrön. Rör försiktigt, sänk värmen och häll i 3/4 av enchiladasåsen. Låt fyllningen puttra tills osten smält.
Fördela fyllningen på tortillabröden. Rulla ihop, placera i smord, ugnsfast form med skarven neråt.
Bred resten av såsen över rullarna, strö över resterande ost och pumpafrön.
Gratinera i ugn, 200°C i ca 10 minuter tills ytan är gyllene. Garnera med gröna blad och groddar.

Tips! Gör en Gurka & Morotsallad med tunt skivad gurka och morötter, dressa med limejuice och hacka i lite gröna jalapeños och koriander.