Ägg florentine med hollandaise

20 Min
10 Min
Mild

Ägg florentine passar på både frukost, lunch och brunchbordet. Vi serverar vår på stekt spenatmacka med det pocherade ägget och en ljuvlig egengjord hollandaise på toppen. Mums!

Ingredienser

Antal portioner

Ägg florentine
4 skivor surdegsbröd
1 msk smör
vatten
1 msk ättiksprit
4 st ägg
200 g babyspenat
1 msk smör
1 krm Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Cayennepeppar

Hollandaisesås
150 g smör
2 st äggulor
1 tsk citronjuice
2 msk vatten
1 tsk dijonsenap
1 krm Santa Maria White Pepper
Santa Maria Rock Salt

Gör så här

Stek brödskivorna i smör i en panna och ställ åt sidan.
Koka upp vatten med ättika i till äggen.
Stek snabbt spenaten i smör i stekpannan och krydda med riven muskotnöt och salt. Fördela spenaten på brödskivorna.
Knäck äggen och häll dem försiktigt ner i det sjudande vattnet, hjälp dem hålla formen genom att hälla i en djup slev eller sked.
Låt äggen sjuda i 5-6 minuter, ta försiktigt upp dem och lägg dem på spenaten.
Förbered hollandaisesåsen genom att smälta smöret i en kastrull.
Vispa tillsammans äggula, citronjuice, vatten och dijonsenap i en annan tjockbottnad kastrull. Hetta försiktigt och långsamt upp äggsmeten.
Droppa under tiden ner det smälta smöret lite i taget och vispa kraftigt under tiden. Såsen ska tjockna och bli fluffig. OBS! Den får inte koka!
Krydda såsen med salt och vitpeppar.
Häll såsen över äggen och servera genast.