Pepparna kemi

Det handlar inte bara om hetta. Den unika pepparsmaken kommer från balansen mellan piperin, som ger hetta, och komplexa eteriska oljor som ger den aromatiska smaken.

Piperin finns i kärnan och oljorna sitter i skalet. När det hårda skalet krossas frigörs de eteriska oljorna snabbt och det är därför nymalda pepparkorn alltid ger bäst smak.

Det är en fin balans mellan hetta och smak, där för mycket piperin kan överlasta smaken och ge en skarp känsla i munnen. Olika sorters peppar ger olika smakprofiler vilket gör ditt val av peppar till en huvudsak.