Oxbringa från Tjolöholm med dillsås, rödbetor & babymorötter
- Mild
En maträtt från Tjolöholm, skapat av Santa Maria Sverige för storkök och restauranger.
Ingredienser
| Oxbringa |
|---|
| 1.8 kg oxbringa |
| 2.5 st silverlökar |
| 2.5 st morötter |
| 1.5 g Santa Maria Vitpeppar hel 550 g |
| 10 ml Santa Maria Dillfrö 450 g |
| 2 l Kalvbuljong |
| 40 ml smör |
| Sås |
|---|
| 40 ml vetemjöl |
| 1 l buljong från köttet |
| 300 ml grädde |
| 120 ml färsk dill |
| 30 ml Vinegar |
| 30 ml socker |
| salt |
| Santa Maria Vitpeppar malen 500 g |
| Tillbehör |
|---|
| 20 st babymorötter |
| 20 st rödbetor |
Gör så här
Oxbringa
Blanchera oxbringan i vatten, skölj och lägg tillbaka i kastrullen tillsammans med lök, morot, kryddor och kalvbuljong. Koka under lock ca 2-2,5 timmar eller tills det att köttet är mört.
Såsen
Smält smöret i en gryta och rör i mjöl. Tillsätt 1 liter av buljongen och grädde. Koka upp och reducera tills ca 800 ml återstår. Smaka av med ättika, socker, salt och vitpeppar. Tillsätt dillen strax innan servering.
Tillbehör
Koka rödbetor och morötter al dente i lättsaltat vatten. Skiva bringan och värm i lite av den återstående buljongen. Servera med såsen, grönsakerna och färskpotatis. Ev riven pepparrot.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
