Nordisk bowl med picklad svamp och rödbetshummus
- Mild
Ingredienser
Antal portioner
500 g Gula ärtor, torkade |
10 st Santa Maria Tortilla Beetroot 10” |
30 ml olja |
10 dl havreris eller liknande |
2 kg morötter |
1 kg rödbetor |
1 st blomkålshuvud |
600 g champinjoner |
3 dl vatten |
2 dl vinäger |
1 dl socker |
2 klyftor vitlök |
30 ml olja |
5 g salt |
100 g vatten |
15 ml äppelcidervinäger |
300 g grönkål |
5 g salt |
15 ml olja |
500 g ädelost |
100 ml rapsolja |
50 ml äppelcidervinäger |
3 dl björnbär |
Gör så här
- Lägg ärtor i blöt 12 h.
- Koka ärtorna i cirka 1 h.
- Sätt en ugn på 80 °C och en på 200 °C.
- Pensla insidan av en skål med olja och lägg försiktigt i en tortilla så att en skål formas. Grädda i 80 °C i ugnen tills tortillan är krispig.
- Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
- Skala och halvera morötter och betor, dela blomkålen i mindre bitar och buketter. Lägg på ett bleck och rosta i 200 °C i ugnen tills allt blir mjukt, ca 30 min.
- Skär svamp i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och stek svampen så att den tappar vätska, ca 3 min.
- Koka upp vatten, vinäger och socker. Blanda i den stekta svampen och låt stå fram till servering.
- Häll av vattnet från ärtorna och mixa ärtorna med vitlök, 30 ml olja, 5 ml salt, 100 ml vatten, 15 ml vinäger och 200 g av de rostade rödbetorna tills den blir en slät och röd hummus.
- Skär osten i mindre bitar.
- Rispa och dela grönkålen i mindre bitar, lägg på ett bleck och massera med 15 ml olja och 5 ml salt. Rosta i ugnen i 200 °C i ca 6-8 min, när de torkat och är krispiga är de klara.
- Blanda en vinaigrette med 100 ml olja, 50 ml äppelcidervinäger, salt och peppar.
- Fyll en tortillaskål med ris i botten, de rostade grönsakerna, den picklade svampen, ädelost och hummus. Toppa med vinaigrette, björnbär, grönkålschips och rödbetsgroddar.
Har man inte tid att lägga ärtor i blöt så går det såklart bra att ersätta med förkokta kikärtor istället.
Mycket i denna rätt går att förbereda innan, såsom hummus, picklad svamp, rostade grönsaker och grönkålschips.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal