Grillad rilette

Skär loss skinnet från sidfläsket och lägg det på en förvärmd grill med lock. Tillsätt några bitar blötlagt björk- eller äppelträ bland kolen. Rök köttet i 1 timme över låg värme, cirka 130–150° C. Skär köttet i tärningar när det är rökt (storleken spelar ingen roll) och lägg dem i en ugnsform. Tillsätt alla ingredienser utom den rökta paprikan och saltet och täck över med aluminiumfolie. Tillaga vid 150° C i 4 timmar,

När fläsket är väldigt mört och lätt att dra isär tar du bort lagerbladen och häller av en del av vätskan. Tillsätt det rökta paprikapulvret och mixa köttet med lite av vätskan till ett tjockt bredbart pålägg. Fettet är viktigt för smaken och konsistensen. Smaka av med salt och peppar.

Pressa ner blandningen i små burkar eller ramekiner och tryck till ordentligt så att det inte blir några luftfickor. Förvara i kylskåp men ta fram och låt stå i rumstemperatur i cirka 10 minuter före servering.

Blanda socker och vinäger i en burk. Skala selleristjälkarna och skär dem i 5 mm tjocka skivor på snedden. Lägg selleriskivorna i socker- och vinägerblandningen och låt stå i kylen i minst ett par timmar.

Pensla tortillabröden med olivolja och strö rosmarin och rökt paprikapulver över. Värm ugnen till 175° C. Lägg bröden på en bakplåt och rosta dem i ugnen i cirka 10 minuter tills de är krispiga och gyllenbruna.

Servera rilletten direkt från burken med de krispiga kryddbröden, inlagd selleri och rädisor.