Amerikansk fisk- och krabburgare
- 16 Ingredienser
- Mild
Recept på en riktigt fin fiskburgare med krabba. Självklart serverad med hemgjord hollandaise.
Ingredienser
| Burgare |
|---|
| 0.8 kg koljafilé |
| 450 g krabbkött |
| 3.2 st ägg |
| 50 ml potatismjöl |
| 250 ml grädde |
| 125 ml Santa Maria Örtagårdskrydda 420 g |
| 30 ml Santa Maria Dill |
| 1.6 st salladslök |
| 150 g ströbröd |
| 100 g smör |
| Hollandaisesås |
|---|
| 375 g smör |
| 135 g äggulor |
| 75 g vatten |
| 25 ml Santa Maria Chipotle Paste |
| 30 ml citronjuice |
| 1.6 ml salt |
Gör så här
Fiskburgare
Häll krabban i en sil och krama ut den sista vätskan. Skär fisken i grova bitar och lägg i en matberedare tillsammans med ägg, potatismjöl, grädde och kryddor. Mixa hastigt till en jämn smet.
Lägg över i en skål. Tillsätt krabbkött och salladslök, blanda om väl. Forma färsen till burgare och vänd dem i ströbröd. Stek i smör tills de är gyllenbruna, ca 3 min på varje sida. Lägg dem sedan på ett bleck och stek färdigt i ugn, 175°C ca 10 min.
Hollandaisesås
Smält smöret på svag värme. Låt salterna i smöret sjunka till botten. Vispa ihop äggulor och vatten. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar.
Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Tillsätt chipotlepaste och smaksätt med citron och salt. Servera burgarna med hollandaissås samt kokt potatis, ca 175 g/ portion.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
