Krydre med urter

Tørkede urter varer lenge og gir liv til nesten hvilken som helst rett.

Hvordan man bruker urter, varierer fra rett til rett og fra urt til urt. Men det finnes noen tips som alltid hjelper på kjøkkenet.

Hvilke urter passer sammen?

• Mange av de tørkede bladkrydderne kommer enda bedre til sin rett hvis de kombineres med en eller flere andre urter.
• En mild og fin blanding til kjøtt- og grønnsaksretter er estragon, gressløk, kjørvel og persille. Kraftigere og mer aromatisk er en kombinasjon av estragon, merian, persille og timian.
• Blandingen gressløk, sar og merian, akkurat som basilikum, timian og laurbærblad, er svært god til fisk, salater og omeletter.
• Sauser av meieriprodukter blir ekstra gode med dill, estragon og gressløk.
• Det er OK å bytte ut sar med oregano og kjørvel med persille. Noen ganger passer en urt, avhengig av hvor den har vokst, bedre enn en annen i krydderblandinger av ulike slag.

Kalde og varme retter krydres ulikt

Maten absorberer urter forskjellig avhengig av temperaturen. I kalde sauser, majones, dressinger og kryddersmør skal urtene helst tilsettes 1 time før servering. I varme retter bør halve mengden urter tilsettes på slutten av matlagingen for å beholde den fine aromaen og for å unngå besk bismak.

Hvor mye er passe?

Tørkede urter er sterkere enn ferske. En gyllen regel er at 1 ts tørket, malt eller støtt urtekrydder tilsvarer 1 kopp friske, hakkede urter. Men noen urter har sterkere smak enn andre. Til en rett for 4 porsjoner pleier det å passe med:

½ – 1 msk Dill
1 – 1½ tsk Basilikum
½ – 1 tsk Estragon
½ – 1 msk Gressløk
1 – 1½ tsk Kjørvel
1 – 1½ tsk Merian
½ – 1 tsk Mynte
½ – 1 tsk Oregano
½ – 1 tsk Rosmarin
½ – 1 tsk Salvie
½ – 1 tsk Timian

Hvis man blander flere urter, anbefales det laveste målet. Smak alltid til før servering, og tilsett litt ekstra hvis det kreves mer urtesmak.