Sichuanpepper

Sichuanpepper har en grov og litt syrlig mentolsmak med innslag av einebær, solbær og granbar. Pepperet har en lang, skarp, sterk og oljet ettersmak. Den passer perfekt til fisk og skalldyr, and, kylling, kålretter, pasta og ris.

Sichuanpepper har mange navn og kan hete anispepper, kinesisk pepper, japansk pepper og fagara. Det er de modne, rødbrune fruktene fra et lite buskete tre som brukes som krydder.

Et kvasst tre

Treet som pepperen kommer fra, kalles "prickly ash" på engelsk . "Prickly" fordi man stikker seg på alle de lange, skarpe piggene som dekker hele stammen og grenene, "ash" på grunn av de askeliknende bladene.

Sichuan fra Sichuan-provinsen

Sichuanpepper kommer fra Sichuan-provinsen i Sørvest-Kina. I Asia er det vanlig at sichuanpepper brukes som medisin mot alle slags sykdommer, men den brukes mest som krydder i ulike lokale retter. Sichuan-and er smakssatt med sichuanpepper, ingefær og fersk koriander, og er et interessant alternativ til den berømte Peking-anden. En annen populær rett er Bang-bang-kyllingen. Sichuanpepper inngår også i den kinesiske krydderblandingen Chinese Five Spice.

En japansk variant

I Japan bruker man mest de friske bladene, de er mildere og har en mer markert sitrussmak enn bærene. Bladene brukes for å smakssette grønnsaker, supper og nudelretter.

Kryddervenner

Sichuanpepper passer bra sammen med andre krydder som ingefær, koriander, chili, stjerneanis, kanel, nellik, fennikel og persille.