Grønn pepper

Grønn pepper er syrlig og frisk med urteaktig gressmak og innslag av chèvre - en likefrem og ukomplisert smak. Den passer bra til fisk og skalldyr, svine-, kalve- og lammekjøtt, kylling, meieriprodukter og lyse sauser. Eller hvorfor ikke prøve den på jordbær.

Til produksjon av grønn pepper er bærene klare til å plukkes ca. seks måneder etter blomstring. Bærene er da fullt utvokste, men umodne, og fargen er klargrønn. Grønn pepper forekommer i tre former: innlagt i saltlake eller eddik, lufttørket og frysetørket.

Pepper fra Madagaskar

Grønn pepper forbindes med India, Malaysia, Madagaskar og Brasil, men det var på Madagaskar man først begynte å legge fersk pepper inn i eddik. Produktet ble svært populært i Frankrike og spredte seg derfra til andre deler av Europa. Biff med grønnpeppersaus var den mest populære retten på 1970-tallet.

Kryddervenner

Grønn pepper passer bra sammen med hvit pepper, sort pepper, kajennepepper, estragon, sar, kjørvel, persille, hvitløk og sennep.