Økologisk pepper

Pepper trenger varme og monsunregn for å utvikle den rette smaken.

Pepperens smak påvirkes av kvaliteten på jordsmonnet og klimaet. Det gjør pepperdyrking utfordrende, spesielt når det gjelder økologisk pepper. Økologiske avlinger er gjerne små i utgangspunktet, og det hender at hele avlinger blir ødelagt av dårlig vær eller angrep. 

Slik finner vi den beste pepperen 

Visste du at man trenger 18 000 pepperkorn for å få ett kilo pepper? Svartpepper høstes for hånd når bærene er halvmodne, og de legges i hauger få å gjære. Deretter tørkes de i solen. Etter tørking renser bøndene pepperen i byens felles rensemaskiner før krydderleverandørene kommer og henter det, og frakter det til fabrikk. I fabrikken foretas det ytterligere rensing, sortering og varmebehandling.

Når krydderet til slutt leveres til Santa Maria blir det tatt enda flere tester. Det er med andre ord ikke bare enkelt det med krydderinnkjøp. Det kreves kunnskap, og ikke minst erfaring.