Vegetarisk sopp- og byggrynsrisotto med rosenkål

En veldig enkel rett, men utrolig god! Vegetarisk risotto gjort med byggryn, sopp og rosenkål.

Ingredienser

Antall porsjoner

Risotto
byggryn
1 stk gul løk
2 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
2.5 dl vann
1 stk grønnsaksbuljong terning
50 g smør
2 dl revet parmesan
2 ss sitronjuice
0.5 dl persille
250 g rosenkål
1 pose ruccola
salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Stek sopp i smør på høy varme og krydre med salt.
Kok 4 porsjoner av byggryn i henhold til instruksjonene på pakken og sett til side.
Hakk løk og hvitløk, og stek i olivenolje. Tilsett vann, buljongterning, byggryn og den stekte soppen og la koke i noen minutter.
Tilsett smør, 1,5 dl av den revet parmesanen og sitronsaft. Rør om, trekk av varmen og la hvile.
Skyll og kok rosenkål i saltet vann til det er mykt med en liten kjerne igjen i midten.
Hakk persille og bland med risottoen. Topp med rosenkål, ruccola, salt, sort pepper og resten av parmesanen.