Grillet konge østerssopp

Sopp

1. Skjær soppen i to, og skjær et firkantet mønster.
2. Stek soppen i smør og smak til med salt og pepper.

Gulrotpuré

1. Kok gulrøtter til de er myke, hell av vannet.
2. Bland gulrøttene til en jevn puré og smak til med ingefær, sitron, olivenolje, salt og pepper.

Eplepeppersky

1. Finhakk sjalottløk.
2. Stek løken og nykvernet Santa Maria Five Peppers i smør uten at løken tar farge.
3. Tilsett eplejuice, eddik, vin, kraft og vann. La redusere ned til halvparten.
4. Sil løken og hell sausen i en kjele.
5. Varm opp sausen og tilsett smør mens du rører.
6. Smak til med salt.

Sølvløk

1. Del sølvløken i to og brenn overflaten med en brenner eller legg løken med snittflaten i en stekepanne på veldig høy varme uten olje. Stek til løken har en brent tone.

Rosenkål

1. Skille hvert blad fra rosenkålen.
2. Forvell og avkjøl.

Servering

1. Server grillet østerssopp eller fisk med gulrotpuré, eplepeppersky og pynt med rosenkål og sølvløk.

Tips!

Godt å servere med en urteolje, bland fersk persille eller basilikum med rapsolje til en jevn konsistens.