Grillet indrefilet av okse med ovnsstekt rotgrønnsaker og rødvinssaus

Oksefilet

1. Skjær fettet av indrefileten, og gni med salt og pepper. Bind opp den tynnere enden med litt mathyssing, slik at fileten får en jevn tykkelse.
2. Pass på at kjøttet holder romtemperatur før du legger det på grillen. Grill indrefileten slik at den får en fin grilloverflate. Pensle deretter rikelig med BBQ-saus på den, sett inn et steketermometer i den tykkeste delen, og flytt fileten bort fra den varmeste delen av grillen.
3. Fortsett å grille til den innvendige temperaturen er 58–62 °C, avhengig av hvordan du liker kjøttet ditt. Snu kjøttet hvert tiende minutt – den samlede tiden er ca. 30 minutter.
4. La kjøttet hvile i minst 5 minutter før du skjærer det opp og serverer.

Ovnsbakte rotgrønnsaker

1. Forvarm ovnen til 225 °C.
2. Skrell og kutt rotgrønnsakene i biter.
3. Legg rotgrønnsakene i en ildfast form sammen med hvitløk. Dryss olje og salt jevnt over grønnsakene.
4. Stek i 30–40 minutter i ovnen.
5. Krydre grønnsakene med grillkrydder før servering, og pynt med frisk timian.

Rødvinssaus

1. Kok rødvinen sammen med en kanelstang til den er redusert til halvparten av væsken.
2. Ha i BBQ-saus, sukker, kalvekraft og sort pepper. Kok opp, og tilsett bjørnebær.
3. Småkok sausen i 5 minutter, slik at bærene fortsatt er hele, og sausen har tyknet. Smak til med salt og pepper.
4. Varm opp sausen igjen rett før servering, og visp inn smøret. Fjern kanelstangen.