Gresskarsuppe med kokosnøtt, svarte bønner og stekt dukkah

Ingredienser

Antall porsjoner

Ingredienser
1 kg gresskar
100 g epler
100 g gul løk
2 ss nøytral matolje
1.6 l grønnsaksbuljong
8 dl Santa Maria Coconut Milk 2900 ml
1 ss Santa Maria Ingefær malt 380 g
0.5 ts Santa Maria Cayennepepper 450 g
2 ss limejuice
2 ts salt
300 g svarte bønner
200 g babyspinat
1 dl dukkah

Skjær gresskar i biter. Del, ta ut kjernen og skjær eple i biter. Skrell og hakk løken.
Stek gresskar, eple og løk i en kjele med smør i 5 minutter. Spe med vann og tilsett buljongterningene. La suppen koke og la det småkoke til gresskaret er mykt, 15-20 minutter.
Gjør suppen glatt med en stavmikser. Rør inn kokosmelk og smaksett med ingefær, cayennepepper, limejuice og salt. La suppen koke opp.
Garner med svarte bønner, babyspinat og dukkah.
Server med Santa Marias Naanbrød.

Santa Maria Norge AS ∙ Nils Hansens vei 13 ∙ 0667 Oslo