Bærekraftig Street Food

Nedenfor har vi samlet noen gode retningslinjer du bør følge for å sikre at maten på restauranten tilberedes med omsorg for miljøet og på en bærekraftig måte.

• Bruk kun miljøsertifisert fisk i matlagingen. Det er enkelt å finne apper og nettguider som viser hvilke fiskeslag som er bærekraftige. Hold deg til ingredienser som det er sesong for. Husk at det gjelder ikke bare frukt og grønnsaker, men også fisk og kjøtt. Hvor mye kan du kjøpe i nærmiljøet?
• Bruk økologiske ingredienser der det er mulig. Finn ut mer om leverandørene dine slik at du vet hvor råvarene kommer fra. Kjøper leverandørene fra etisk forsvarlige kilder?
• Prøv å bruke billigere stykker av kjøttet. De er billigere fordi det er mindre etterspørsel etter dem, men med riktig tilberedning smaker de like godt. Ha bevisst en «alt er spiselig»-filosofi når det gjelder kjøtt.
• Vær bevisst på hva slags servise og bestikk du bruker. Unngå engangsprodukter så mye som mulig. Gamle blikkbokser kan gjenbrukes som bestikkholdere, og gamle emaljefat og kokekar fra campingturen kan brukes til servering. Det har sin sjarm å servere på uvanlige og resirkulerte gjenstander.
• Ikke vær redd for å fortelle historien din for gjestene. De elsker å høre hvor ingrediensene kommer fra. Vil du bli forelsket? Spør oss om historien bak vår Tellicherry Black Pepper! Og husk naturligvis å resirkulere emballasje så mye du kan.
• Ikke server for store porsjoner. Det kan se ut som gjestene får mye for pengene, men hvert år kastes flere tusen tonn matrester helt unødig.
• Begynn å samarbeide med en lokal bonde eller et komposteringsselskap. De kan hjelpe deg med avfallet. Og fortell selvsagt gjestene dine at du gjør det.
• Kanskje disse forslagene kan få deg til å tenke litt ekstra på miljøet og bærekraft.