Szechuanpeper

Szechuanpeper heeft een ruwe en licht zure muntsmaak met een vleugje jeneverbes, zwarte bes en sparrentwijgjes. Lange bruisende, sterke en olieachtige nasmaak. Perfect voor vis en schaaldieren, eend, kip, koolgerechten, pasta en rijst.

Szechuanpeper heeft vele benamingen en wordt ook wel eens anijspeper, Chinese peper, Japanse peper en fagarapeper genoemd. Het zijn de rijpe, rood-bruine vruchten van een kleine struik die worden gebruikt als specerij.

Een prikkende boom

De Engelse naam voor deze boom is de prickly ash (stekelige es). “Stekelig” omdat je je kunt prikken aan de lange, scherpe stekels die de hele stam en takken bedekken, en “es” door de esachtige bladeren.

Szechuan van de provincie Szechuan

Szechuanpeper is afkomstig van de provincie Szechuan in het zuidwesten van China. In Azië wordt szechuanpeper gebruikt als middel tegen verschillende aandoeningen, maar wordt het vooral gebruikt als specerij in de lokale keuken. Een interessant alternatief van de bekende Peking-eend is Szechuan-eend met szechuanpeper, gember en verse koriander. Nog een bekend gerecht is bang-bangkip. Szechuanpeper is ook een ingrediënt van de Chinese kruidenmix Vijfkruidenpoeder.

Een Japanse versie

In Japan gebruiken de mensen meestal de verse bladeren die zachter zijn en een meer uitgesproken citrussmaak hebben dan de bessen. Deze worden gebruikt om groenten, soep en noedels op smaak te brengen.

Aanvullende specerijen

Szechuanpeper past uitstekend bij andere specerijen zoals gember, koriander, chili, steranijs, kaneel, kruidnagel, venkelzaadjes en peterselie.