Laat de smaak vrij

Hier bestaat geen discussie over: peper is op zijn best als hij versgemalen is. Dat zorgt voor een scherpere en vollere smaak. Alle complexe essentiële oliën en aromatische scherpte van de piperine komen vrij en brengen een maaltijd tot leven. En de allerbeste manier om zwarte peper te malen, is met een professionele kwaliteitsmolen. Keramische molens zijn een fantastische keuze – stevig, makkelijk schoon te maken en roestvrij. Maar over het algemeen kunnen de meeste pepermolens worden aangepast zodat ze net zo fijn malen als jij nodig vindt.

Als je de peperkorrels enkel wilt breken of blutsen zijn een stamper en vijzel voldoende. Dat is ideaal als je meer van de essentiële oliën wilt behouden om op het vlees te wrijven.

In tegenstelling tot voorgemalen peper is de houdbaarheid van ongemalen zwartepeperkorrels wel drie jaar, als ze in een goed verzegeld vat worden bewaard. Maar denk eraan: zodra ze gemalen zijn, verliezen peperkorrels hun kracht. Gebruik ze dus zo snel mogelijk. Onze toptips: koop ze in kleine hoeveelheden, draai voorzichtig en hou je strikt aan de houdbaarheidsdatum