Smaken van peper

Vind hier alles wat je wilt weten over onze peper.

Peper chemie Houd de peper vers Van plantage tot het bord Video's

Diagram van verschillende peper smaken en karakters

Peper spectrum

Net als wijn of olie krijgen peperkorrels hun naam van hun plaats van herkomst. Het "terroir", het lokale klimaat en de bodem. heeft een enorme invloed op het vormgeven van het smaakprofiel van elke peper. Dat betekent ook dat ze uitstekend passen bij de voedingswaren van de regio.

Peper chemie

We zeiden al dat peper een complex besje is. Veel van zijn unieke smaken heeft het te danken aan een chemische stof die piperine wordt genoemd. Breek de schil van een peperkorrel open, waarin alle essentiële oliën zitten en in zijn hart vind je de piperine. Dit scherpe natuurlijke alkaloïde geeft peper zijn bijtende kruidigheid.

alles over peper chemie

Houd de peper vers!

Hele zwarte peperkorrels gaan tot drie jaar mee in een goed afgesloten pot, maar zodra ze zijn gemalen, verliezen ze snel hun essentiële oliën die smaak geven aan de hitte.

Koop in kleinere hoeveelheden, bewaar ze niet te lang en let op de houdbaarheidsdatum.

Peper wordt geoogst op een plantage in India

Van plantage tot het bord

Ons Tellicherry-peper verhaal is er één van kwaliteit, herkomst en natuurlijk smaak.

Lees meer

Hoe Tellicherry groeit

Ga met ons mee op bezoek op onze Tellicherry-plantage in India en zie hoe 's werelds beste peper groeit en wordt geoogst.
Groeien
Oogsten
Verwerken en sorteren