6X BARFOOD & DRINKPAIRING

Typisch Barfood bestaat uit kleine snelle gerechtjes, bomvol van smaak die gasten makkelijk uit de hand eten. Het voordeel is dat barfood een uitgelezen kans is voor upselling, bijvoorbeeld in combinatie met een (alcoholvrij) drankje. Maar hoe pak je dit nou aan?

Een beproefde methode om eten met drinken te combineren komt uit de bierwereld en staat bekend als de ABC-methode, wat staat voor: accent, brug en contrast.

Stap 1: Op een lijn

Met deze methode bekijk je eerst wat voor soort drankje je zoekt: het accent. Je wilt namelijk dat deze goed op elkaar aansluiten. Zo past bij een wrap met frisse ingrediënten een fris speciaalbiertje en past bij een zachte brisket met gekarameliseerde uien een biertje met zoete en zachte karamelsmaken. Je kijkt hierbij dus niet naar hoe je gerecht smaakt, maar welk mondgevoel je ervaart tijdens het eten: friszuur, zacht en zoet of kruidig.

 

Stap 2: Creëer de smaakexplosie

Na het leggen van het accent ga je verder met de smaken: hierbij leg je een brug of ga je voor een contrast. Je kunt kiezen om deze allebei toe te passen, of slechts een van de twee.

Bij een brug kies je voor smaken die bij elkaar in het verlengde liggen: fajita met mango combineer je makkelijk met een speciaalbier met smaken van tropisch fruit. Wanneer je gaat voor contrast kijk je naar profielen die elkaar contrasteren, dus zoet tegenover zout of veel koolzuur tegenover iets vets.

Nieuwsgierig geworden? Lees dan ook ons andere uitgebreide artikel over het combineren van food & drinks

 

En dan nu aan de slag

Oefening baart kunst: ga nu zelf aan de slag en probeer van alles uit. Betrek je personeel bij dit proces, zo doen zij extra productkennis op wat ze als storytelling kunnen inzetten aan tafel bij de gasten. Wees ook niet bang om je gasten te vragen wat zij ervan vonden, zij kunnen waardevolle feedback geven.

Wij verzamelden al onze smakelijkste barfood en koppelden hier enkele smakelijke drankjes aan.

Tortilla met zoete aardappel, geitenkaas en zwarte bonen chipotle (vegetarisch)

Lekker met: Weizenbier is een tarwebier met een zachte, friszure en romige smaak. Daardoor smaakt dit biertje goed met de zachte smaken van de zoete aardappel en de geitenkaas.

Bavette in tortillawrap met bourbon BBQ sauce

Lekker met: Bij een krachtig gerecht hoort een krachtige en klassieke cocktail. Een Old Fashioned met bourbon vult de bavette met BBQ Bourbon Sauce goed aan.

Vegan Mango Fajita

Lekker met: IPA’s en Pale Ales zijn bittere biertjes met vaak tropische smaken zoals citrus. Hierdoor matcht deze goed met de mango in de fajita.

Hertenburger met chipotlesla en geroosterde uien

Lekker met: Amber Ale smaakt zoet en zacht waardoor deze goed aansluit op de geroosterde uien in het gerecht. Daarnaast heeft Amber Ale een moutig karakter dat weer fijn matcht met het malse gehakt van de hertenburger.

Fajita wraps met zalm

Lekker met: Zalm heeft een hoog vetgehalte en een hoge smaakintensiteit. Dit vraagt om een biertje dat eveneens een hoge smaakintensiteit heeft maar ook een hoge koolzuurgraad. Het koolzuurgehalte doorbreekt het vettige van de vis waardoor een ware smaakexplosie ontstaat.

Bulgogi met kimchi in wrap van slablad

Lekker met: Het frisse en prikkelende van de kimchi gaat heel goed samen met cocktails gemaakt met (huisgemaakt) gemberbier. Dergelijke cocktails zijn ook makkelijk te serveren als mocktails, zonder alcohol dus. Gemberbier heeft een hele eigen smaak waardoor deze met weinig toevoegingen al een bijzonder drankje vormt.

Lees meer over hoe jij je gerechten nog succesvoller kunt maken dankzij deze presentatietips.

Geïnspireerd? Ga dan aan de slag met onze lekkerste recepten.