Pak meer marge in jouw horecazaak met deze tips

Minder kosten maken en meer omzet pakken? Ai caramba, daar heb je als ondernemer wel oren naar. Je hoeft gelukkig geen accountant te zijn om een stijgende lijn in je cijfers te krijgen. Kleine, simpele aanpassingen hebben vaak al een groot effect. Boost je omzet met deze tips en tricks.

1. Houd je menukaart klein

De beste manier om verspilling tegen te gaan – en zo kosten te besparen – is door je menu klein te houden. Op die manier heb je geen enorme voorraad nodig om alle verschillende gerechten te kunnen bereiden. Daarbij laat zo’n kleine kaart genoeg ruimte over voor een gerecht van de dag, daarin kun je dan mooi alle producten verwerken die dreigen over te blijven. 

 

2. Bespaar op je inkoopkosten

Bekijk eens waar je kunt besparen op je inkoop. Vlees of vis zijn vaak de duurste ingrediënten. Is het bij sommige gerechten mogelijk om het stukje vlees of vis wat kleiner te maken en in plaats daarvan meer veggies te serveren? Zwarte bonenpuree, maissalade, gegrilde paprika’s, de keuze is hartstikke groot in de Tex Mex-keuken, zelfs cactus is een optie. De 80/20-filosofie – 80% groente en 20% vlees of vis – is bovendien hartstikke hip en milieubewust.

 

3. Win tijd in de keuken

Hoe minder tijd je keuken nodig heeft per gerecht, hoe minder medewerkers je hoeft in te zetten. Personeel is de grootste kostenpost van je zaak, dus het betaalt zich zeker uit om te kijken waar bereidingen simpeler of korter kunnen. Hier vast drie tijdbesparende trucs:

• Maak gebruik van convenienceproducten in de keuken. Haal je tortilla’s kant-en-klaar in plaats van ze zelf te maken en gebruik een salsa van Santa Maria als basis voor je eigen variant.
• Schrap stappen uit je bereiding die overbodig zijn. Is echt alles op het bord essentieel?
• Onderzoek waar de bediening kan bijspringen in de keuken. Een schaal loaded nachos kan met een goed stappenplan ook door de zwarte brigade worden gemaakt.

 

4. Upselling: verdien meer per klant

Upselling en bijverkoop worden vaak ten onrechte gezien als opdringerig, het is juist gastvrij. De vraag ‘wil je guacamole bij je quesadilla?’ zal geen enkele gast vervelend vinden, en het kan jou heel makkelijk twee euro extra omzet opleveren. Het loont zich dus zeker om met je personeel te kijken naar standaard adviezen voor passende bijgerechten en toppings. 

 

Voor upselling kun je ook slim gebruik maken van prijstrucjes. Als je een frisdrank op de kaart zet voor drie euro, een burrito voor negen euro en een combideal voor 10 euro, wordt de combideal extra aantrekkelijk. Door het vergelijkingsmateriaal gaan mensen de combideal zien als de voordeligste optie en dus wordt die het vaakst gekozen.

 

5. Verzin je eigen #tacotuesday 

In Amerika is het al jarenlang een hit: #tacotuesday. Hiermee lokken restaurants op de normaalgesproken rustige dinsdagavond toch gasten naar hun zaak. En het werkt: op Instagram is de hashtag #tacotuesday zelfs populairder dan #taco. Wat kun je zelf verzinnen om je omzet op minder drukke dagen of momenten te vergroten? Maak bijvoorbeeld alleen op woensdagen een legendarische chili of serveer één dag in de week aguachile, de Mexicaanse versie van de hippe ceviche. 

 

En heb je al eens gespeeld met alternatieve eetmomenten en -tijden? De breakfast burrito is nog zo’n leuke vondst uit de USA. Serveer voor ontbijt een tortilla gevuld met ei, avocado, spek en zwarte bonen. Of bied huevos rancheros aan, nog zo’n lekker mexi-ontbijtje dat het trouwens ook goed doet bij de lunch. Net als migas, de Tex Mex variant op roereieren.

 

6. Maak een slimme menukaart 

Weet jij welke van jouw gerechten de meeste marge opleveren? Dan kun je met kleine, slimme aanpassingen op je menukaart mensen naar die opties navigeren. Stuur je gasten richting het kiezen van hardlopers door de volgende aanpassingen:

• Licht margepakkers op je kaart uit met een kadertje en een foto.
• Zet ‘tip van de chef’ bij hardlopers.
• Plaats margerijke gerechten boven- en onderaan de pagina op je menu, daar valt het oog het vaakst op.
• Ga voor een smakelijke, zintuiglijke omschrijving van je topgerechten, die worden vele malen vaker gekozen.

 

Extra tijdwinst pakken met je personeel? Check dan onze tips & tricks voor meer snelheid in je keuken.