Een schotel met impact - Overloaded nachos volgens Jord Althuizen

“Nacho’s serveer je met overdaad”, is de stellige overtuiging van Jord Althuizen, mede-eigenaar van barbecuerestaurant Black Smoke in Rotterdam en Antwerpen. “Niemand zit te wachten op een klein kommetje met wat liflafjes hier en daar. Een goede nachoschotel maakt impact en creëert een ‘oehhh’ bij je gasten.” Indruk heeft Jord zeker gemaakt! Zijn ‘Overloaded nacho sharing platter’ veroverde de derde plek in de Santa Maria Nacho top 10. 

Rijkelijk belegd

“Van een nachogerecht moet je echt iets maken. Ik zie soms van die kleine schaaltjes met wat verdwaalde kaassnippers en een beetje tomatensalsa. Dan zitten gasten gewoon droge chips te eten.” De nachoschotel van Jord is daarom rijkelijk belegd met pulled beef en pork, brisket, warme cheddarsaus, salsa, jalapeño’s, avocado, koriander en zure room. “De ultieme sharing platter uit de Tex Mex-keuken. Eigenlijk is onze basisversie al zeer rijkelijk belegd, maar de echte liefhebbers kiezen voor de ‘Go crazy’-optie waardoor je met alle extra’s helemaal de tower of terror kunt verwachten. Dan hoef je daarna geen zwaar hoofdgerecht meer, kan ik je vertellen.”

 

Onderscheidend vermogen

Over meedoen aan de Nacho top 10 twijfelde Jord geen moment. “Als ik om me heen kijk zie ik bij veel collega-horecaondernemers dat marge hun belangrijkste ingrediënt is in hun nacho’s. Dat betekent toch vaak een vrij karig of fantasieloos gerecht. Ons gerecht valt goed in de smaak en heeft een hoog onderscheidend niveau. De ‘Overloaded nacho sharing platter’ is dus vol vertrouwen ingestuurd.”

 

Een goed gerecht voor een fatsoenlijke prijs

Black Smoke’s volgeladen nachoschaal voor twee personen kost €19,50. “Dat klinkt misschien prijzig, maar niet als je bedenkt dat mensen voor een gemengde borrelgarnituur vol rommel uit de frituur met gemak twintig euro neerleggen. Wij maken graag een statement: als je product en je portionering goed zijn, moet je daar een fatsoenlijke prijs voor vragen. Een beetje marge is natuurlijk belangrijk, maar niet ten koste van kwaliteit. Ik beknibbel niet op de food cost, alles op de platter is van topkwaliteit. Daarnaast kosten andere voorgerechten ook meer dan een tientje per persoon, dus de prijs is prima te verantwoorden. Gasten komen er graag voor terug. Onze nacho’s zijn daarom een van de signature dishes: hoe vaak de kaart ook wisselt, dit gerecht is een blijvertje.”

 

Bekijk de Nacho top 10 van 2020.

Fotocredit: Remko Kraaijeveld