5 x foodrebels van de Tex Mex-keuken

Tex Mex-gerechten zijn dankzij hun enorme veelzijdigheid ongekend populair. Benieuwd welke smaakmakers een rol spelen in deze keuken? Laat je inspireren door deze vijf foodrebels die ieder hun eigen twist aan de Tex Mex-keuken geven.

 

Avonturier van de Tex-Mex keuken: Diana Kennedy

De markante Engelse kookboekenschrijfster Diana Kennedy ontdekt al ruim vijftig jaar lokale Mexicaanse producten en maakt hier de smakelijkste Tex Mex-gerechten mee. Kennedy hecht grote waarde aan de puurheid van Mexicaanse ingrediënten. Daarom zijn haar kookboeken een inspiratiebron voor chefs die op zoek zijn naar de originele smaakprofielen van deze veelzijdige keuken. In negen kookboeken haalt zij bijzondere inheemse ingrediënten aan waar chefs creatief mee aan de slag kunnen. Een voorbeeld is huitlacoche, dit is een brandschimmel die mais aantast. In eerste instantie klinkt het niet als een smakelijk ingrediënt, maar in Mexico eten ze de door huitlacoche aangetaste maiskolven als delicatesse.

 

Verhoogde populariteit dankzij auteur Bill Esparza

Bill Esparza, schrijver en zelfbenoemd tacorazzo (recensent van de Mexicaanse keuken) van het populaire kookboek ‘L.A. Mexicano’ groeide op in de VS maar kreeg de liefde voor de Mexicaanse keuken met de paplepel ingegoten in de keuken van zijn Latijns-Amerikaanse grootmoeder. Vóór het verschijnen van zijn boek was de kleurrijke keuken al aanwezig in West Amerika, maar nadat zijn boek werd uitgeroepen tot kookboek van het jaar in de VS, groeide de populariteit van Mexican food enorm.

 

Seizoensgroenten op z’n Mexicaans: chef Wesley Avila

Chef Wesley Avila van restaurant Guerilla Tacos in Los Angeles kookt met seizoensgebonden groenten en alleen met producten van lokale leveranciers. Met zijn menukaart wil Avila taco’s naar een hoger culinair niveau brengen. Van Al Pastor Chicken Taco (met slow cooked kip van het spit) tot Empanadas met wild zwijn en Rajas con Crema met verkoolde poblano’s (milde groene pepers). Wesley Avila begon zijn verkoop van taco’s illegaal vanaf een straathoek, maar door de grote populariteit en eindeloze rijen moest hij zijn onderneming legaal voortzetten.

 

Taco 2.0: chef Enrique Olvera

In restaurant Pujol gaat chef Enrique Olvera nog een stap verder dan Wesley Avila.

Met indringende smaken, bijzondere ingrediënten en oogstrelende presentaties creëert Olvera een culinaire taco. In restaurant Pujol - genoteerd op nummer 12 in de lijst van World’s 50 Best restaurants - kookt hij met inheemse ingrediënten zoals huitlacoche waarmee hij eer betoont aan het Mexicaans erfgoed. Zijn bekendste gerecht is Mole madre, mole nuevo. Mole is een traditionele Mexicaanse saus. In dit gerecht combineert hij een schaaltje warme tortilla’s met twee varianten mole naast elkaar: een vers gemaakte variant, naast een mole die meer dan 1500 dagen is gerijpt.

 

De toekomst is vega(n): Pulled Oats

De laatste foodrebel is niet een persoon, maar een ingrediënt waarmee jij als chef inspeelt op de grote vraag naar vegetarische en vegan gerechten. Pulled Oats is een goede plantaardige vervanger voor bijvoorbeeld pulled chicken, beef en pork. Een echte rebel, omdat in Tex Mex-gerechten vaak vlees wordt verwerkt. Maar wanneer je kijkt naar de traditionele Mexicaanse keuken, zie je veel gerechten waar geen vlees in zit. De juiste kruiden, moles (traditionele Mexicaanse saus) en plantaardige ingrediënten geven een explosieve smaaksensatie en maken plantaardige Tex Mex-gerechten een echte hit op je menukaart.

Benieuwd hoe jij je Tex Mex-gerechten nog succesvoller kunt maken? Met de juiste presentatie creëer jij nog meer beleving voor je gasten.