Taco’s met kabeljauw en komkommersalade

1. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd in kleine blokjes. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Rasp de schil van de limoen (rasp het witte gedeelte niet mee, dit is bitter) en pers de vrucht uit. Verkruimel de feta. Snijd eventueel de jalapeño’s fijn.
2. Meng de komkommer, bosui, limoenrasp en -sap, extra vierge olijfolie en eventueel de jalapeño’s in een kom. Breng op smaak met peper en zout en zet tot gebruik in de koelkast.
3. Snijd de kabeljauwfilet in blokjes. Meng de maïzena in een diep bord met de taco seasoning mix. Kluts de eieren los in een ander diep bord.
4. Wentel de blokjes kabeljauw eerst door het ei en dan door het maïzenamengsel. Klop het overtollige maïzenamengsel eraf.
5. Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de kabeljauwblokjes in 2 min. per kant goudbruin.
6. Bereid de mini tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
7. Vul de tortilla’s met de taco sauce, komkommersalade, krokante kabeljauw en feta.

Tip: Je kan de Santa Maria Tortilla Original Small ook vervangen door Santa Maria Taco Shells.

Tip: Voor extra krokante kabeljauwstukjes kan je de maïzena vervangen door fijngemalen tortillachips.