Kleurrijke fajitas met (vegetarische) kip en mango
- 10 Minuten
- 10 Minuten
- 12 Ingrediënten
- Mild
Van dit kleurrijke gerecht word je toch direct blij? Deze fajita's gevuld met (vegetarische) kip en mango zijn perfect voor de lunch op school of werk! Door de bietentortilla is dit een verrassend recept boordevol groenten. Tip: extra gezellig om de tortilla's samen te maken.
Boodschappenlijstje
Aantal porties
| Ingrediënten |
|---|
| 450 g vegetarische of vegan kip |
| 1 stuk rode ui |
| 1 zakje Santa Maria Fajita Seasoning Mix |
| 50 g zwarte bonen |
| 1 stuk little gem |
| 1 stuk mango |
| 2 stuks avocado |
| 2 stuks limoenen |
| 1 verpakking Santa Maria Bieten Tortilla Wrap Medium |
| olijfolie |
| zwarte peper |
| zout |
Bereidingswijze
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de (vegetarische) kipreepjes lichtbruin.
- Voeg vervolgens de uien toe en bak 2 minuten mee. Voeg tot slot de Santa Maria Fajita Seasoning Mix toe en schep het geheel goed om zodat de kruiden alle reepjes goed bedekken. Bak de mix een paar minuten mee en zet daarna het vuur uit.
- Giet het blikje bonen af, spoel na met koud water en laat uitlekken. Pluk de blaadjes little gem, was deze en laat goed uitlekken. Schil de mango en snijd het vruchtvlees rondom de pit weg. Leg plat op een snijplank en snijd de mango in schuine dunne plakjes. Lepel de avocado’s uit en prak het vruchtvlees in een kommetje. Voeg hier het sap van 1 limoen aan toe en roer goed door om verkleuring te voorkomen.
- Verwarm de Santa Maria Bieten Tortilla’s volgens de gebruiksaanwijzing. Besmeer elke tortilla in het midden met de geprakte avocado. De onderkant, die je gebruikt om te vouwen, kun je leeg laten. Beleg de tortilla achtereenvolgens met een blaadje little gem sla, het kipmengsel, een paar plakjes mango en top af met zwarte bonen. Vouw vervolgens de fajitas met kip en mango dicht.
- Gebruik eventueel een cocktailprikkertje om de groente tortilla na het vouwen vast te zetten en stop de fajitas in de lunchtrommel.
Santa Maria Nederland ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490