Enchilada’s met paddenstoelen, spinazie en komkommersalade
- 30 Minuten
- 14 Ingrediënten
- Mild
Warme, verrassende smaken gecombineerd met verse groenten, perfect voor een midweek-diner
Boodschappenlijstje
Aantal porties
| Ingrediënten |
|---|
| 600 g paddenstoelen |
| 300 g mais |
| 150 g baby spinazie |
| 1 blik tomaten in stukjes |
| 2 el bakolie |
| 100 g geraspte kaas |
| 1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning mix |
| 1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack) |
| Toppings & bijgerecht |
|---|
| 0.5 stuk rode ui |
| 150 g Rucola |
| 0.5 stuk komkommer |
| 2 el olijfolie |
| 1 stuk limoen |
| zout |
| 125 ml zure room |
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 ˚C.
- Snijd de paddenstoelen in stukjes.
- Meng de tomatenblokjes met de Enchilada kruidenmix in een kom en zet opzij.
- Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Doe de olie en paddenstoelen in de pan en bak de paddenstoelen gedurende 5-10 minuten tot ze mooi bruin zijn.
- Doe de mais, spinazie en de helft van het tomatenkruidenmengsel erbij. Laat ongeveer 5 minuten sudderen. Laat even afkoelen.
- Verdeel de vulling over 8 enchilada’s en rol ze op. Leg de rollen in een ovenschaal en bedek met de rest van het tomatenkruidenmengsel en bestrooi met de geraspte kaas.
- Bak ongeveer 5-8 minuten in de oven tot het geheel een mooie kleur heeft.
- Snijd de kommer en de ui in stukjes.
- Doe de rucola in een kom met de komkommer en rode ui. Besprenkel met limoensap en olijfolie en breng op smaak met zout.
- Dien de enchilada’s op met de salade en zure room.
Groenten per persoon: 322 g
Santa Maria Nederland ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490