Enchilada's met wortel en kip
- 30 Minuten
- 14 Ingrediënten
- Mild
Smaakvolle enchilada's vol groenten, zoals wortel, mais, avocado en knolselderij. De pompoenpitten maken het gerecht af. Bekijk hier hoe je ze maakt!
Boodschappenlijstje
Aantal porties
| Ingredienten |
|---|
| 200 g wortelen |
| 200 g knolselderij |
| 250 g kip |
| 200 g mais |
| 1 el plantaardige olie |
| 1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning mix |
| 1 blik tomaten in stukjes |
| 100 g geraspte kaas |
| 50 g pompoenpitten |
| 1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack) |
| Toppings & bijgerecht |
|---|
| 2 stuks avocado |
| 100 g gemengde sla |
| 100 g radijs |
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220 ˚C
- Schil en rasp de wortels en de knolselderij.
- Snijd de kip in kleine blokjes.
- Meng de tomatenblokjes met de Enchilada Seasoning mix in een kom.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en doe er de olie en de kippenstukjes in.
- Laat de kip mooi bruin bakken en voeg dan de wortels en knolselderij toe. Zet het vuur lager.
- Voeg de mais en de helft van het tomatenkruidenmengsel toe.
- Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn geworden en de kip mooi gaar is. Laat even afkoelen.
- Verdeel de vulling over de wraps en rol ze op.
- Leg de opgerolde wraps in een ovenschaal. Bedek met de rest van het tomatenkruidenmengsel en bestrooi met de kaas en pompoenpitten.
- Bak de enchilada’s 5-8 minuten in de oven tot ze mooi gekleurd zijn.
- Snijd de radijsjes in dunne plakjes en de avocado's in kleine blokjes.
- Serveer met de blokjes avocado, sla en plakjes radijs.
Groenten per persoon: 270 g
Santa Maria Nederland ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490