Burrito met courgette en zwarte bonen
- 20 Minuten
- 13 Ingrediënten
- Mild
Vega burrito's met courgette, zwarte bonen en rijst
Boodschappenlijstje
Aantal porties
| Ingrediënten |
|---|
| 1 stuk courgette |
| 100 g witte ui |
| 300 g zwarte bonen |
| 1 el plantaardige olie |
| 1 zakje Santa Maria Burrito Seasoning Mix |
| 2 stuks avocado |
| 1 verpakking Santa Maria Wrap Tortilla Original Large (6 pack) |
| 1 potje Santa Maria Chunky Wrap Salsa Mild |
| Bloemkoolrijst |
|---|
| 400 g langkorrelige rijst |
| 300 g bloemkool, geblend tot ’bloemkoolrijst’ |
| 30 g verse koriander |
| 1 stuk limoen, het sap van |
| zout |
Bereidingswijze
- Snijd de komkommer en courgette in stukjes van 2 x 2 cm.
- Pel en snijd de ui in 8 partjes.
- Verwarm een koekenpan en doe de olie, courgette en ui in de pan. Bak ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg de Burrito kruidenmix en zwarte bonen toe en laat nog enkele minuten bakken tot de bonen warm zijn. Haal van het vuur en zet opzij.
- Doe de bloemkoolrijst in een steelpan en bedek met water. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten koken. Giet het water af en meng de bloemkoolrijst met de rijst. Voeg koriander en limoensap toe, breng op smaak met zout.
- Vul de burrito’s waarbij je begint met de rijst. Voeg daarna het courgettemengsel toe.
- Werk tot slot af met de avocadoplakjes, rode jalapeño en salsa.
Groenten per persoon: 277 g
Santa Maria Nederland ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490