Saffraan is de duurste specerij ter wereld

Saffraan is een van de populairste specerijen om te koken en te bakken. Saffraan is niet alleen erg lekker in kerstcakes en -broodjes, maar past ook perfect bij vis, lamsvlees en zeevruchten. Paella en bouillabaisse zijn twee klassiekers waarin de hoofdrol is weggelegd voor saffraan.  

Saffraan is de duurste specerij ter wereld

Saffraan komt van de stamper van een mooie paarse krokus die vooral groeit in Iran, maar ook in Marokko, Spanje, Griekenland en India. Voor 1 kg saffraan moet je twee voetbalvelden vol krokussen hebben! Dat verklaart meteen waarom saffraan absoluut de duurste specerij ter wereld is. De bloemen worden met de hand geplukt en gesorteerd, er komt geen machine aan te pas.

Vier redenen waarom saffraan zo duur is

1. Je hebt 150.000-200.000 bloemen nodig voor 1 kg saffraan.
2. De bloemen worden met de hand geplukt om de stampers niet te beschadigen.
3. De stampers worden van de krokus verwijderd met de hand.
4. De stampers moeten van de krokus worden gehaald en gedroogd op dezelfde dag waarop de bloemen worden geplukt.

Zo komt de smaak van saffraan echt goed tot zijn recht in broodjes en cake

Maal saffraan met suiker

Maal saffraan fijn in een vijzel met een suikerklontje voordat je de specerij in het deeg mengt. De smaak zal zich beter verspreiden door het deeg omdat je de saffraan eerst maalt samen met de suiker, anders heb je immens veel saffraan nodig om een deeg op smaak te brengen.

Los saffraan op in cognac

Los de saffraan op in wat cognac en suiker en laat het mengsel een nacht rusten op kamertemperatuur. Voeg het dan toe aan deeg voor broodjes en bak ze zoals anders. De alcohol geeft de smaak vrij van de specerij, waardoor je broodjes meer naar saffraan smaken met dezelfde hoeveelheid gebruikte specerij.

Saffraan is heerlijk bij ...

Gebruik een van de volgende specerijen in je kerstsnoep en saffraanbroodjes om de smaak van saffraan nog meer tot zijn recht te laten komen.

• Kaneel
• Vanille
• Zoethout
• Kruidnagel
• Gember