Grilētas karaliskās austersēnes
- 60 Minūtes
- 21 Sastāvdaļas
- Mild
Šis krāsainais un sulīgais ēdiens ļaus iesākt jauno gadu izcili gardā veidā.
Sastāvdaļas
Porciju skaits
| Sēnes |
|---|
| 4 gab. austersēnes |
| 20 g sviests |
| sāls |
| Santa Maria Melnie pipari, drupināti |
| Burkānu biezenis |
|---|
| 500 g burkāni |
| 1 tējk. Santa Maria Ingvers, malts |
| 0.5 gab. citrona sula un miziņa |
| 2 ēd.k. olīveļļa |
| 1 ml Santa Maria Tellicherry melnie pipari |
| 2 ml sāls |
| Ābolu un piparu mērce |
|---|
| 1 gab. Šalotes sīpols |
| 1 ēd.k. sviests |
| 2 tējk. Santa Maria Piecu piparu maisījums |
| 50 ml koncentrēta ābolu sula |
| 1 ēd.k. baltvīna etiķis |
| 100 ml baltvīns |
| 100 ml ūdens |
| 2 ēd.k. dārzeņu buljons |
| 50 g sviests |
| Sudraba sīpoli |
|---|
| 1 gab. baltais sīpols |
| Briseles kāposti |
|---|
| 200 g Briseles kāposti |
Pagatavošana
Sēnes
- Sēnes griez uz pusēm un izgriez taisnstūrainus gabalus.
- Apcep sēnes sviestā un pievieno sāli un piparus.
Burkānu biezenis
- Burkānus novāri, līdz tie ir mīksti, ūdeni nolej.
- Burkānus samīci biezenī, pievienojot ingveru, citronu, olīveļļu, sāli un piparus.
Ābolu un piparu mērce
- Sagriez šalotes.
- Liec šalotes cepties sviestā, pievienojot svaigi maltus piparus no Piecu piparu maisījuma, bet neļauj sīpoliem apbrūnēt.
- Pievieno ābolu sulu, etiķi, vīnu, buljonu un ūdeni. Reducē apmēram uz pusi.
- Nokās sīpolus un lej mērci katliņā.
- Uzkarsē un, cītīgi maisot, pievieno sviestu.
- Pievieno sāli pēc garšas.
Sudraba sīpoli
- Sīpolu pārgriez uz pusēm un apsvilini griezuma pusi vai nu ņemot talkā gāzes degli, vai liec sīpolus ar griezuma pusi uz leju spēcīgi uzkarsētā, neieeļļotā pannā. Cep, līdz tie iegūst degumam raksturīgu krāsu.
Briseles kāposti
- Sadali katru Briseles kāpostu pa lapiņām.
- Strauji noblanšē Briseles kāpostus un atdzesē tos aukstā ūdenī.
Pasniegšana
Grilētās sēnes pasniedz kopā ar burkānu biezeni un ābolu mērci, dekorē ar zaļajām Briseles kāpostu lapiņām un sudraba sīpoliem.
Ieteikums! Brīnišķīgi sader arī ar zaļumu eļļu – sajauc svaigus pētersīļus vai baziliku ar rapšu eļļu, līdz iegūsti vijīgas konsistences mērci.
Santa Maria Latvijā ∙ Mazā Krasta iela 83 ∙ Rīga, LV-1003 ∙ Tālrunis: +371 67244233