Melnie pipari

Melnajiem pipariem ir patīkami silts asums, kas atgādina svaigas sēnes. Melnie pipari ir piemēroti zivīm un vēžveidīgajiem, liellopa gaļai, salātu mērcēs, sēnēm, tomātiem, kāpostiem, makaronu ēdieniem un rīsiem.

Audzēšana

Melnie pipari tiek iegūti, novācot pusgatavus, zaļus piparauga Piper Nigrum augļus. Augļi tiek sakrauti kaudzē un atstāti rūgt saulē. Tādā veidā pipari iegūst savu tumši brūno, gandrīz melno nokrāsu. Pēc tam pipari tiek izkliedēti, atstājot tos kaltēties vēl vienu nedēļu. 

Augšanas reģioni

Piper Nigrum augi tiek audzēti Indijā, Šrilankā, Indonēzijā, Malaizijā, Vjetnamā un Brazīlijā. Brazīlijas melno piparu garša atšķiras no Āzijas šķirnēm klimata, augsnes un ražas novākšanas veida dēļ. Jau kopš seniem laikiem Indijas melnie pipari tiek uzskatīti par pašiem labākajiem, it sevišķi Teličerijas apkārtnē audzētie.

Saderīgās garšvielas

Ar melnajiem pipariem saskan šādas garšvielas: baltie pipari, zaļie pipari, smaržīgie pipari, Kajēnas pipari, lauru lapas, kadiķogas, paprika, koriandrs, fenheļa sēklas, romiešu ķimenes, safrāns, ingvers, baziliks, raudene, piparmētra un ķiploks