GARŠU SKOLAS 2.sērija - raudene

Raudenes stāsts

• 

  Raudene jeb oregano

  Parastā raudene ir aromātisks daudzgadīgs augs, kas dabā aug Vidusjūras un Rietumāzijas reģionā.

  1/5

  Tas ir lūpziežu dzimtas augs, un augam ir vairāk nekā 7000 dažādu sugu. Šai dzimtai pieder arī citas kulinārijā izmantotas garšvielas – salvija, piparmētra, rozmarīns un baziliks.

  Raudene ir aromātisks, pēc koksnes smaržojošs daudzgadīgs augs 20–90 cm garumā. Ja tam atļauj stiepties garumā, augs zied ar balti sārtiem ziediņiem. Komerciālos nolūkos līdz ražas novākšanai to nepieļauj, jo auga ziedēšana ietekmē tā garšu.

  Iespējams, visvairāk šo garšaugu izmanto itāļu un grieķu virtuvē, turklāt – gan kaltētā, gan svaigā veidā. Kaltētā veidā raudenes robustā garša un tekstūra īpaši labi iederas mērcēs. Labas kvalitātes raudene saglabā struktūru un ir redzama gatavajā ēdienā. Pievienojiet to gatavošanas sākumā, lai garšaugs sekmīgāk sasūktos ar ēdienu.

  Uzzini vairāk
• 

  Pielietojums

  Kādos ēdienos vislabāk iederas raudene?

  2/5

  • Vispirms noteikti ir jāmin klasiskā tomātu mērce, kas tiek likta uz gardākajām picām. Tieši labas kvalitātes raudene atšķirs labu no izcilas picas. 
  • Raudene izcili iederas arī sautējumu un buljonu pagatavošanā. Piemēram, klasiskais franču dārzeņu sautējums ratatouille nav iedomājams bez šī garšauga unikālas garšas.
  • Grieķu musaku izceļ tieši raudene. 
  • Tā ir arī neatņemama visiem zināmās čimičuri mērces sastāvdaļa.
  • Garšā sader kopā ar papriku, tādēļ tā plaši izmantota dažādos meksikāņu virtuves ēdienos – tako, fajitu un kesadilju pagatavošanā. 
  • Lielisko iederas arī dažādos sarkanās gaļas ēdienos, īpaši laba saderība ar liellopu vai jēra gaļu.
  • Parastā raudene vislabāk piemērota pamatēdieniem, tomēr mūsdienu pavāri mēdz to pievienot arī saldējumam un saldajiem ēdieniem.

  Uzzini vairāk
• 

  Garša un izskats

  Labas kvalitātes parastajai raudenei jābūt izteikti zaļā krāsā, bez zariņiem vai kātiņiem.

  3/5

  Mūsuprāt, parastā raudene no Čīles, ko izmantojam mūsu produktos, smaržo pēc citrona, sausas zāles vai siena, ar izteiksmīgām aromatizētām ziedu notīm un nelielu naftas piesitienu.

  Tai piemīt rūgtena garša, pēc tam sagaršojama koksnes, zaļās tējas un patīkama piparmētru garša.

  Salīdzinot Čīlē un Grieķijā audzēto parasto raudeni, jāteic, ka tai var piemist izteikta naftas, kā arī kūts garša. Meksikā audzētā parastā raudene garšo vairāk pēc apelsīna ar rūgtenuma notīm un kūts garšu.

   

  Uzzini vairāk
• 

  Santa Maria raudene

  Santa Maria iepērk piecu dažādu veidu parasto raudeni no trim valstīm. Atšķiras to lietojums, garša un audzēšanas veids.

  4/5

  No Turcijas mēs iepērkam divu veidu raudeni, un tā ir gan parasti audzēta malta raudene maisījumiem, gan saberzta raudene. No Turcijas ievestā raudene ir visvairāk tirgotā, un mēs to izmantojam arī mūsu tako garšvielu maisījumā. Nomainot raudenes piegādes avotu, pilnībā mainītos maisījuma garša. 

  No Dienvidamerikas mēs arī iepērkam divu veidu raudeni. Viena nāk no Peru, un tā ir gan ekoloģiski audzēta šķirne, kas ir vislabākās kvalitātes, gan parasti audzēta saberzta raudene. Tā tas ticis darīts jau 10 gadus. Gan ekoloģisko, gan parasti audzēto raudeni audzē 2300 m v.j.l. Mokegvas un Pukvinas nošķirtajos kalnos. Šajā reģionā ir ļoti labi raudenes augšanas apstākļi. Gaiss ir tīrs un temperatūra ir izcili piemērota. Audzēšanā netiek izmantoti pesticīdi, ravēšana notiek manuāli, nav apūdeņošanas sistēmas, jo tā notiek dabiski. Raudene Peru tiek audzēta dabiskos apstākļos. Mēs cieši sadarbojamies ar audzētājiem, kas ir piecu brāļu ģimene. Gan bioloģiski, gan parasti audzētā raudene no Peru ir augstas kvalitātes. 

  Otra veida raudeni mēs iepērkam no Čīles, no vietas, kas atrodas uz ziemeļiem no Santjago. Šīs šķirnes raudenei ir ļoti daudz ziedu, tāpēc galaproduktā ir daudz ēterisko eļļu. Tas nāk par labu garšai. Jo vairāk auga sastāvā ēterisko eļļu, jo garša izteiksmīgāka. Spējam nodrošināt pilnu izsekojamību no izcelsmes vietas līdz pārstrādei, un katrs maiss pirms transportēšanas tiek marķēts.

  Paciņās pārdodam Čīles un Peru raudeni miksētā veidā. Izmantotā raudenes šķirne gan lielajos, gan mazajos iepakojumos atšķiras atkarībā no tirgus. Abas ir labas kvalitātes garšvielas, kas audzētas labos apstākļos.

  Tomēr tikai visaugstākās kvalitātes raudene no Peru tiek izmantota mūsu bioloģiski audzētās raudenes produktos, un par izcilību liecina tās lieliskā garša un krāsa

  Uzzini vairāk
• 

  Saderība ar citām garšām

  Raudeni iesakām kombinēt ar citām spēcīgām garšām.

  5/5

  Ja vēlaties kombinēt raudeni ar citiem garšaugiem un garšvielām, pamēģiniet to kopā ar baziliku, lauru lapām, kumīnu, ķiplokiem, apelsīnu miziņām, sumaku, timiānu, pētersīļiem, rozmarīnu vai papriku.

   

  Uzzini vairāk