O kas gi yra tas Tex Mex?

Manote, kad Tex Mex tai tik kukurūzų traškučiai ir padažai? Visai ne! „Tex Mex“ yra trečia pagal dydį nacionalinė virtuvė pasaulyje po kinų ir indų.

Manoma, kad ši virtuvė pradėjo formuotis 1824–1848 m., kai Meksika įgijo nepriklausomybę nuo Ispanijos, bet prarado Teksasą, kuris atiteko JAV.

„Tex Mex“ virtuvė savo patrauklų ir įsimenamą pavadinimą įgijo maždaug 1875 m. iš geležinkelio  Texas & Mexican Railroad pavadinimo santrumpos. Vėliau taip pat buvo vadinami Teksase gyvenantys meksikiečių palikuonys.

„Tex Mex“ triumfas prasidėjo San Antonijuje, „chili con carne“ troškinio gimtinėje. Šis miestas dar vadinamas Tex Mex sostine. Būtent čia buvo pradėti gaminti aitriųjų paprikų milteliai - „Tex Mex“ virtuvės pagrindas. Mūsų Taco prieskonių mišinį taip pat įkvėpė originalus receptas.

Pirmą kartą „chili con carne“ ir aitriųjų paprikų milteliai iš San Antonijaus plačiajai visuomenei buvo pristatyti 1893 m., kai Čikagoje vyko pasaulinė paroda. Ją aplankė beveik 26 milijonai žmonių.

 „Tex Mex“ virtuvėje vyrauja kukurūzai - pavyzdžiui, tortilijos ir „nachos“ traškučiai, gaminami iš kukurūzų miltų; taip pat pomidorai, pupelės, avokadai, kalendra ir, žinoma, aitriosios paprikos.

Įprastus „Tex Mex“ prieskonius, įskaitant klasikinius „Taco“ prieskonius, sudaro aitriosios paprikos, svogūnai, raudonėliai, česnakai ir kuminai.