Žalieji pipirai

Žaliųjų pipirų skonis - gaivus ir aštrus, pasižymintis žolės ir prancūziško pelėsinio ožkos sūrio (chévre) poskoniais. Žalieji pipirai puikiai tinka žuvies, jūros gėrybių, kiaulienos, veršienos, ėrienos, vištienos ir pieno produktų patiekalams gardinti.

Auginimas

Žalieji pipirai gaunami iš neprinokusių juodojo pipiro (Piper Nigrum) medžio vaisių. Derlius nuimamas praėjus šešiems mėnesiams augalui nužydėjus.

Augavietės

Žalieji pipirai paprastai yra pateikiami trimis būdais – konservuoti su druska arba actu, išdžiovinti arba sušaldyti sausuoju būdu.

Žalieji pipirai gaunami iš subrendusių, bet iki galo dar nesunokusių uogų. Kad uogos nebenoktų, reikia sustabdyti uogų spalvą keičiančio fermento veiklą. Uogos tradiciškai būdavo užpilamos sūrymu, todėl esame įpratę matyti konservuotus žaliuosius pipirus stiklainiuose.

Džiovinti žalieji pipirai apdirbami trumpai apverdant ką tik nurinktas uogas (taip irgi sustabdoma uogų spalvą keičiančio fermento veikla) ir išdžiovinant jas saulėkaitoje, kaip ir juoduosius pipirus. Uogos susitraukia, tačiau nepraranda žalios spalvos ir joms būdingo skonio.

Geriausia žaliuosius pipirus apdirbti džiovinimo šaldant būdu, nes taip uogos nepraranda apvalumo ir ryškiai žalios spalvos. Tačiau tokiu būdu apdirbti žalieji pipirai tampa labai trapūs ir lengvai lūžta, todėl jų negalima malti malūnėliu.

Žalieji pipirai yra auginami Indijoje, Malaizijoje, Brazilijoje ir Madagaskare, kur jie pirmiausia pradėti konservuoti naudojant actą. Šis prieskonis Prancūzijoje tapo labai populiarus ir iš ten paplito po kitas Europos šalis. Aštuntajame dešimtmetyje bifšteksas žaliųjų pipirų padaže buvo vienas iš populiariausių patiekalų Švedijoje ir kitose Europos šalyse .

Naudojimas

Žaliųjų pipirų skonis ne toks intensyvus, kaip juodųjų pipirų. Kadangi šie pipirai ne tokie aštrūs kaip juodieji ir turi gaivaus, žemę primenančio skonio, jie itin mėgstami pietryčių Azijos virtuvėje.

Žalieji pipirai puikiai dera su žolelėmis ir kitais prieskoniais, pavyzdžiui, baltaisiais ir juodaisiais pipirais, Kajeno paprikomis, peletrūnais, dašiais, builiais, petražolėmis, česnakais ir garstyčiomis.

Vis dėlto labai svarbu, kaip apdoroti jūsų perkami žalieji pipirai. Jei jie užpilti sūrymu, aišku, kad nepavyks jų malti malūnėlyje, todėl tokius pipirus geriau naudoti padažams ir verdamiems patiekalams. Jei pipirai džiovinti arba džiovinti šaldant, jie bus sausi, todėl juos bus galima panaudoti įvairesniais būdais.

Klasikinis patiekalas su pipirais – pipirų grūdelių padažas, patiekiamas prie raudonos mėsos.  Į jį dedami žalieji pipirai, todėl toks padažas - puikus būdas susipažinti su šių pipirų skoniu.

SANTA  MARIA žalieji pipirai

Palyginti su prieskonių karaliumi, jo broliuku juoduoju pipiru, žaliųjų pipirų  SANTA  MARIA nuperka nedaug. Tačiau žinoti, iš kur ir kaip jie atvežami, vis tiek svarbu. Visus žaliuosius pipirus atsivežame iš Indijos. Šiuo metu atsivežame džiovintus, džiovintus šaldant, ir sūrymu užpiltus žaliuosius pipirus. Žaliųjų pipirų džiovinimas - specializuota procedūra, kurios juodųjų pipirų tiekėjai atlikti negali, todėl žaliuosius pipirus perkame iš kitų tiekėjų.