Baltieji pipirai

Baltieji pipirai yra sodraus ir šilto, šiek tiek kartoko skonio ir šiaudus primenančio kvapo. Šie pipirai puikiai tinka žuvies ir vėžiagyvių, kiaulienos, jautienos ir avienos patiekalams pagardinti, jais paskaninsite bešamelio padažą, špinatus, žiedinius kopūstus, majonezą ir aštrų kiaušinių padažą.

Auginimas

Baltieji pipirai yra pipirmedžio Piper Nigrum raudonai geltonos sunokusios uogos. Kad minkštimas atsiskirtų, uogos supilamos į tekantį vandenį, todėl auginant baltuosius pipirus turi būti prieinamas švarus tekantis vanduo. Praėjus vienai–dviem savaitėms, pipirų žirneliai ištraukiami iš vandens, pašalinama luobelė ir vaisiaus minkštimas. Tada branduoliai išdžiovinami. Džiūdami jie išblunka ir įgauna šviesią spalvą.

 

Augavietės

Baltieji pipirai yra auginami Indijoje, Indonezijoje, Malaizijoje, Kinijoje ir Brazilijoje. Indonezija yra didžiausia baltųjų pipirų gamintoja, o geriausiais yra laikomi Bangos baltieji pipirai.

Derantys prieskoniai

Su baltaisiais pipirais dera juodieji pipirai, laurų lapai, kvapieji pipirai, muskatas, imbieras, peletrūnai, laiškiniai česnakai ir kaparėliai.

Naudojimas

Baltieji pipirai dažniau naudojami gaminant ir rečiau barstomi ant jau užbaigto patiekalo. Jie neturi malonaus juodųjų pipirų kvapo, be to, juos geriau ilgiau pavirti, kad išsisklaidytų aštrumas. Tačiau, kaip žinome, maisto gaminimas – asmeninio skonio reikalas.

Baltųjų pipirų galima įsigyti taip pat, kaip ir juodųjų – nesmulkintų, grūstų arba maltų. 

Paprastai baltieji pipirai naudojami šviesios spalvos patiekalams, nes juos pagardinus juodaisiais, patiekalo išvaizdą gadintų juodi taškeliai. Geras pavyzdys – prancūziška bulvių sriuba (vichyssoise) arba moliuskų sriuba. Bulvių košę, tyrę arba trintas bulves reikia gerokai pagardinti prieskoniais – tam puikiai tiks baltieji pipirai! Kai kurie virėjai baltuosius pipirus naudoja ruošdami ir kitus bulvių patiekalus, pavyzdžiui, ant grotelių keptas bulves arba sluoksniuotą prancūzišką bulvių apkepą (dauphinois), dažniausiai dėl estetinių priežasčių.

Baltieji pipirai taip pat naudojami kai kurioms tešloms ir makaronų patiekalams gaminti. Pikantišką Jorkšyro pudingo tešlą gerai pagardinti pipirais, tačiau juodųjų pipirų taškeliai gali atrodyti nemaloniai - gali pasirodyti, kad pudingas sudegintas. Taip pat atsitinka ir tešloje kepant žuvį.

SANTA MARIA baltieji pipirai

Baltuosius pipirus atsivežame iš trijų skirtingų šalių – Malaizijos, Indonezijos ir Šri Lankos. Daugumą pipirų atsivežame nesmulkintus, tačiau taip pat perkame ir nedidelį kiekį maltų pipirų iš Indonezijos.