Mažiau druskos
Druska mūsų kūnui reikalinga kasdien. Ji kenkia tik tada, kai jos per daug. Druska praverčia, kai norime pastiprinti maisto skonį, bet jį sustiprinti ir maloniai pakutenti skonio receptorius galime ir kitaip. Nauda bus – druskos suvartosime mažiau, o valgymo malonumo bus daugiau.
Sustiprinkite skonius
Norėdami gauti turtingo skonio patiekalą nedėdami pridėtinės druskos, naudokite ryškesnio skonio prieskonius:
- Aitriosios paprikos, naudojamos kartu su citrina, dar labiau sustiprins patiekalo skonius.
- Uogines paprikas
- Kajeno pipirus
- Ciberžolę
- Pipirus. Pvz. ypač sodraus skonio „Tellicherry“ juoduosius pipirus.
- Garstyčių sėklas. Jų skonis geriausia atsiskleidžia jas pakepinus.
- Krienus
Saikingas druskos vartojimas
Jei kepame jūrinę žuvį, ji ir taip sūri, tad papildomai sūdyti nereikia.
Mėsą, žuvį sūdykime gaminimo pabaigoje: reikės mažiau druskos, kepsniai bus sultingesni, o ir valgyti skaniau, nes paviršiuje esanti druska labiau dirgins skonio receptorius.
Jei naudojame prieskonių mišinius su druska, neberkite druskos papildomai.
Rauginti produktai: grybai, kopūstai, agurkai, pomidorai bei kiti, irgi kupini druskos ir labai sustiprina skonį.
Patarimai, kaip paryškinti maisto skonį nenaudojant druskos
Ruošdami maistą suvartosite mažiau druskos jei pasinaudosite šiais mūsų patarimais.
Naudokime česnaką, svogūnus ir porus!
Tiek šviežūs tiek džiovinti česnakai, svogūnai, bei porai – pagardina padažus bei troškinius. Juose esantys natūralūs cukrai karamelizuojasi ir tuomet išsilaisvina visa paletė naujų kvapų ir skonių, kurie patiekalui suteikia sodrumo.
Jums reikia rūgšties.
Rūgštis sustiprina maisto skonį panašiai kaip druska. Tam puikiai tinka citrinos ar greipfruto sultys bei įvairių rūšių actas. Juos naudokime sriuboms ir troškiniams. Gamindami karštą patiekalą, pilkime actą tik pačioje gaminimo pabaigoje.
Gausiai berkite prieskonines žoleles.
Gausiai naudokite įvairias džiovintas žoleles gamyboje bei šviežias žoleles patiekalų pagardinimui gaminimo pabaigoje. Kuo daugiau skirtingų skonių, tuo mūsų skonio receptoriai labiau džiaugiasi ir druskos reikia mažiau. Nepatyrusiems virėjams kartais sunku susigaudyti, kokius derinius naudoti. Tokiu atveju rinkitės įvairius žolelių mišinius. Pvz.: "Provanso žolelės", "Viduržemio jūros prieskonių mišinys", "Salotų prieskoniai" ar „Picų prieskoniai“. Pastarieji puikiai tinka makaronams, salotoms ir troškiniams.
Natūralus Umami
Umami tai natūralus skonio stipriklis kurio šaltiniai: kepti ir džiovinti grybai, pomidorai bei saulėje džiovinti pomidorai. Taip pat – kietas, ilgo brandinimo sūris, kuo jis ilgesnio brandinimo, tuo intensyvesnio skonio. Gardinkime šiais produktais ruošiamą patiekalą ir jis bus sodraus bei malonaus skonio.
UAB "Paulig Lietuva" ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius ∙ Tel. +370 5 230 0900