Trijų rūšių rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai su kariu

1. Nuplaukite kopūstus, žiedinius kopūstus ir morkas.
2. Nuimkite kopūstų galvučių išorinius lapus ir atidėkite juos vėlesniam laikui.
3. Kopūstų galvutes supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite jų šerdis.
4. Kopūstus supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.
5. Stambiai supjaustykite žiedinį kopūstą.
6. Susmulkinkite morkas.
7. Svogūnus nulupkite ir stambiai supjaustykite.
8. Visus ingredientus dėkite į dubenį ir įtrinkite druską, maždaug 5–10 minučių.
9. Sudėkite kopūstų mišinį į stiklinį indą ir supilkite visą nuo druskos išsiskyrusį skystį.
10. Stiklainyje viską tvirtai suspauskite rankomis, kad nuo druskos atsiradęs skystis viską apsemtų. Jei jums reikia daugiau sūrymo, sumaišykite 20 gramų druskos ir 1 litrą kambario temperatūros vandens.
11. Paimkite atidėtus kopūstų lapus ir sulankstę sudėkite juos ant kopūstų į stiklainį.
12. Kopūstus rauginkite 21–28 dienas, geriausia 18–20 °C temperatūroje.
13. Kas antrą dieną atidarykite stiklainį, kad sumažintumėte dėl fermentacijos atsiradusį spaudimą. Tai labai svarbu, ypač pirmas 5–7 dienas, kai fermentacija vyksta greitai, o kopūstai burbuliuoja anglies dioksidu.
14. 21 dieną galite ragauti kopūstų, jei jie nėra pakankamai rūgštūs, galite leisti jiems fermentuotis dar savaitę.
15. Vėliau raugintus kopūstus laikykite šaldytuve.

Bavariški rauginti kopūstai

1. Nuimkite kopūstų galvučių išorinius lapus, juos nuplaukite ir atidėkite vėlesniam laikui.
2. Kopūstus supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.
3. Visus ingredientus dėkite į dubenį ir įtrinkite druską, maždaug 5–10 minučių.
4. Sudėkite kopūstų mišinį į stiklinį indą ir supilkite visą nuo druskos išsiskyrusį skystį.
5. Stiklainyje viską tvirtai suspauskite rankomis, kad nuo druskos atsiradęs skystis viską apsemtų. Jei jums trūksta sūrymo, sumaišykite 20 gramų druskos ir 1 litrą vandens ir supilkite ant kopūsto mišinio, kad jis būtų visiškai apsemtas.
6. Paimkite atidėtus kopūstų lapus ir sudėkite juos ant kopūstų mišinio į stiklainį ir dar kartą paspauskite, kad skystis apsemtų ir juos.
7. Kopūstus rauginkite 21–28 dienas, geriausia 18–20 °C temperatūroje. Jei temperatūra aukštesnė, fermentacija vyks greičiau.
8. Kas antrą dieną atidarykite stiklainį, kad sumažintumėte dėl fermentacijos atsiradusį spaudimą. Tai labai svarbu, ypač pirmas 5–7 dienas, kai fermentacija vyksta greitai, o kopūstai burbuliuoja anglies dioksidu.
9. 21 dieną galite ragauti kopūstų, jei jie nėra pakankamai rūgštūs, galite leisti jiems fermentuotis dar savaitę.
10. Vėliau raugintus kopūstus laikykite šaldytuve.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir pankoliais

1. Nuplaukite obuolius ir pankolius.
2. Nuimkite kopūstų galvučių išorinius lapus ir atidėkite juos vėlesniam laikui.
3. Kopūstų galvutes supjaustykite ketvirčiais ir pašalinkite jų šerdis.
4. Kopūstus supjaustykite 1 cm pločio juostelėmis.
5. Obuolius supjaustykite plonomis skiltelėmis.
6. Susmulkinkite pankolius, svogūnus nulupkite ir supjaustykite.
7. Visus ingredientus dėkite į dubenį.
8. Švariomis rankomis į kopūstų mišinį įtrinkite druską. Trinkite, kol išsiskirs skystis, tai užtruks maždaug 5–10 minučių.
9. Sudėkite kopūstų mišinį į stiklinį indą ir supilkite visą dėl druskos išsiskyrusį skystį.
10. Stiklainyje viską tvirtai suspauskite rankomis,
11. kad dėl druskos atsiradęs skystis viską apsemtų. Jei jums reikia daugiau sūrymo, sumaišykite 20 gramų druskos ir 1 litrą kambario temperatūros vandens.
12. Paimkite atidėtus kopūstų lapus ir sulenkę sudėkite juos ant kopūstų mišinio į stiklainį ir dar kartą paspauskite, kad skystis apsemtų ir juos.
13. Įsitikinkite, kad stiklainio viršuje yra 3–4 cm oro tarpas. Uždenkite dangtelį ir pastatykite stiklainį tamsioje vietoje.

13. Kopūstus rauginkite 21–28 dienas, geriausia 18–20 °C temperatūroje. Jei yra šilčiau – fermentacija vyksta greičiau, o jei vėsiau – tuomet lėčiau.
14. Kas antrą dieną atidarykite stiklainį, kad sumažintumėte dėl fermentacijos atsiradusį spaudimą. Tai labai svarbu, ypač pirmas 5–7 dienas, kai fermentacija vyksta greitai, o kopūstai burbuliuoja anglies dioksidu. Kai jis neburbuliuoja taip intensyviai, pakanka stiklainį atidaryti kas kelias dienas ir galiausiai dangtelio nereikia atidarinėti visiškai.
15. 21 dieną arba truputį anksčiau, priklausomai nuo kambario temperatūros, galite ragauti kopūstų, jei jie nėra pakankamai rūgštūs, galite leisti jiems fermentuotis dar savaitę. Ragaukite 28 dieną, kai rauginimo procesas jau turėtų būti baigtas.
16. Paruoštus raugintus kopūstus laikykite šaldytuve. Dabar juos jau galima valgyti.