Kriaušės su prieskoniais ir migdoliniu parfė
- Mild
Ką pirkti
Porcijų kiekis
| Parfė su migdolais |
|---|
| 75 g migdolų |
| 100 g cukraus |
| 0.4 arb. š. želatinos miltelių |
| 500 ml grietinėlės |
| 1.6 vanilės ankščių |
| 150 g kiaušinių trynių |
| Kriaušės |
|---|
| 200 g cukraus |
| 100 g vandens |
| 5 vnt kriaušių |
| 800 ml raudonojo vyno |
| 1.6 vanilės ankščių |
| 120 g citrinų |
| 2.4 g cinamonų žievelių |
| 5 g kardamonų sėklų |
| 0.8 g laurų lapų |
| 5 g Santa Maria Baltieji pipirai, žirneliais 550g |
| 5 g maltų gvazdikėlių |
| 5 g Santa Maria Kadagių uogos 290g |
Kaip paruošti
MIGDOLINIS PARFĖ
- Į prikaistuvį įpilkite 100 gramų cukraus ir karamelizuokite iki šviesios karamelės spalvos.
- Įmaišykite migdolus ir išpilkite ant kepimo popieriaus lapo, kad atvėstų.
- Sumalkite karamelizuotus migdolus virtuviniu kombainu iki smulkios ar stambesnės konsistencijos ir atidėkite į šalį.
- Ištirpinkite želatiną viename šaukšte vandens.
- Išplakite grietinėlę iki standžių putų ir padėkite į šaldytuvą.
- Išplakite kiaušinių trynius su vanilės sėklytėmis iki purumo.
- Į prikaistuvį supilkite vandenį su cukrumi ir užvirkite. Įkaitinkite iki 115 °C, nuimkite nuo viryklės ir įmaišykite želatiną į cukraus sirupą.
- Plona srovele supilkite cukraus sirupą į kiaušinių mišinį nuolat plakdami. Plakite, kol atvės.
- Į mišinį lengvai įmaišykite riešutus ir galiausiai grietinėlę.
- Šaldykite tam skirtuose indeliuose.
KRIAUŠĖS SU PRIESKONIAIS
- Prikaistuvyje sumaišykite visus ingredientus ir supilkite vandenį bei raudonąjį vyną.
- Nulupkite citrinos žievelę bulvių skustuku ir sudėkite į cukraus sirupą.
- Atsargiai nulupkite kriaušes ir pamerkite į cukraus sirupą. Virkite, kol suminkštės.
- Sirupą galima naudoti kelis kartus. Prieš naudojimą užvirkite.
UAB "Paulig Lietuva" ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius