Atraskite daržovių galią!

Padarykite daržoves lėkštės herojumi atiduodami joms visą meilę, kurią tradiciškai gaudavo mėsa. Šiam numeriui Malin Eriksson sukūrė receptus, kurie padės žengti žingsnį link to, kad vegetariškas maistas būtų ruošiamas ne iš pareigos, o iš didelio noro.

Čia ji pasakoja apie tai, kaip lankytojo vegetariško maisto troškimą numalšinti nepaprastai gardžiomis daržovėmis.

Koks yra lengviausias pirmas žingsnis? Gaminti vegetarišką maistą, kurį valgant atrodytų, jog valgote kažką mėsiško!

Jūs turite kilstelėti daržoves į kitą lygį. Druskoje kepti burokėliai su ožkos sūriu jau ne naujiena, bet jei burokėlius iškepsite su imbieru ir patieksite su lapinių kopūstų kuskusu ir fetos kremu, gausite tai, kas tikrai neatrodys keistai, bet tikrai atrodys viliojančiai. Jei arbūzą pakepinsite, jis taps labai mėsingas. Jei gaminsite tartarą iš pomidorų, gausite tai, ko neabejotinai norėsis paragauti.

Kiek svarbu ruošti patiekalus, kurie tradiciškai siejami su mėsa?

Tandoori – puikus pavyzdys. Jei vietoj vištienos naudosite gumbinius salierus, gausite visiškai naują patiekalą. Tai jau ir mėgstamas patiekalas, bet kartu ir kažkas netikėto. Žinoma, jūs galite dirbti ir su visiškai naujais patiekalais, kurie nėra tokie žinomi. Manau, kad gera pusiausvyra tarp šių dviejų krypčių yra tikrai geras pasirinkimas.

Ar yra kitų būdų atskleisti daržovių jėgą?

Daržoves ruoškite įvairiai. Tame pačiame patiekale galite naudoti skirtingas daržovių variacijas: visiškai iškeptas ir traškias. Taip pat reikia įdėti šio to papildomo ir padirbėti su skoniu bei tekstūra. Taip kaip ir mūsų kimči kesadilijose su Sriracha padažu ir skrudintomis sezamų sėklomis. Tokios kesadilijos ir įprastos kesadilijos su kumpiu ir sūriu skirtumai akivaizdūs.

Kokius prieskonius naudoti vegetariškuose patiekaluose?

Privalote išdrįsti išbandyti ką nors naujo. Bulvės puikiai dera su muskatu, petražolėmis, krapais ir krienais. Taip pat galite išbandyti Chipotle aitriąsias paprikas, rūkytą papriką ir rausvuosius pipirus. Su jais gausite visiškai naują patiekalą. Pomidorus puikiai pagardina braškės, gvazdikėliai, cinamonas ir šafranas. Agurkų salotas galima gaminti su vasabiais, imbieru, obuoliais ir kariu, o ne alyvuogių aliejumi, citrinomis, krapais ir feta, kurie naudojami tradiciškai. Jei pagardinsite kažkuo nauju, vegetariškas maistas taps tikrai įdomus.

Santa Maria naujų produktų kūrimo specialistė Malin Eriksson išsilavinimą įgijo garsioje Švedijos gurmanų mokykloje „Grythyttan“ ir prieš pradėdama dirbti „Santa Maria“ dirbo viename iš didžiausių Švedijos restoranų.