Patarimai, kaip ruošti gatvės stiliaus maistą laikantis tvarumo principų

Toliau pateikiame keletą patarimų, kaip restorane gaminti maistą tausojant aplinką ir laikantis tvarumo principų.

• Patiekalams naudokite žuvį, kuri užauginta laikantis tvarumo principų. Tvarią maisto gamybą jums padės užtikrinti įvairios programėlės ir informacija internete. Naudokite sezoninius produktus ir nepamirškite, kad sezoniniai produktai yra ne tik vaisiai ar daržovės, bet ir žuvis bei mėsa. Pagalvokite, ką iš produktų galite įsigyti vietoje.
• Jei įmanoma, naudokite ekologiškus ingredientus. Paieškokite daugiau informacijos apie savo tiekėjus, kad žinotumėte, iš kur jie gauna žaliavas. Ar tiekėjų pirkimai vykdomi laikantis etikos principų?
• Stenkitės naudoti ne pačias brangiausias mėsos išpjovas. Tokios mėsos išpjovos yra pigesnės vien dėl mažesnės paklausos, bet jei tokia mėsa yra paruošiama tinkamai, skonis tikrai nebus prastesnis. Rinkdamiesi mėsą vadovaukitės principu „nuo galvos iki uodegos“.
• Pagalvokite apie naudojamus indus ir pjaustymo įrankius. Kiek įmanoma, venkite vienkartinių indų ir įrankių. Tuščius skardinius indus galima panaudoti pjaustymui, o emaliuotus indus ir puodus iš stovyklavimo laikų galima panaudoti patiekalams patiekti. Neįprasti ir pakartotinai naudojami daiktai suteikia stalui papildomo žavesio.
• Būtinai papasakokite lankytojams apie gaminamus patiekalus. Klientams visada įdomu sužinoti, iš kur atkeliauja produktai. Jei norite, kad klientai jus tiesiog įsimylėtų, paklauskite mūsų, iš kur atvežame „Tellicherry“ juoduosius pipirus! Be to, stenkitės kiek tik įmanoma perdirbti panaudotas pakuotes.
• Netiekite didelių porcijų. Galbūt manote, kad svečiams tai patinka, bet kiekvienais metais išmetama tonos maisto likučių, tad didelės porcijos tikrai nereikalingos.
• Pradėkite bendradarbiauti su vietos ūkininku ar kitu asmeniu, kuris rimtai užsiima kompostavimu. Taip turėsite kur pristatyti maisto atliekas. Žinoma, turėsite apie tai įspėti ir savo klientus.
• Tikimės, kad šios idėjos padės jums labiau tausoti aplinką ir maistą gaminti tvariai.